Como hacer alioli con mayonesa comprada

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El alioli es una salsa cremosa, rica y con un intenso sabor a ajo, similar a la mayonesa, que se utiliza como ingrediente en la cocina tradicional francesa, española y mediterránea. El alioli casero, hecho desde cero, es mucho mejor que la simple mezcla de ajo machacado en la mayonesa comprada en la tienda. Si es usted un amante del ajo, esta versátil salsa elevará incluso la comida más humilde. Rocíela sobre verduras, pescado, patatas fritas, BLT’s, hamburguesas y mucho más.

Al igual que nuestra mayonesa casera, el alioli es una emulsión. Todos sabemos que el aceite y el agua no se mezclan, pero con los utensilios de cocina adecuados, el líquido puede romperse en pequeñas gotas y forzarse a combinarse con el aceite. El proceso se lleva a cabo mediante una fuerte agitación y la adición lenta de aceite. Se puede hacer con un batidor de mano, pero el sistema de batidora Vibe hace que el proceso sea totalmente seguro y que, literalmente, se haga en menos de un minuto.

El sello distintivo del alioli es el ajo. La cantidad que utilice depende de usted. Recomendamos empezar con un solo diente y probar antes de añadir más. El ajo crudo es potente y un poco da para mucho. Además, tenga en cuenta que el sabor del ajo se hará más fuerte a medida que el alioli se asiente.

Receta de alioli youtube

Hoy en día, el alioli se refiere a cualquier tipo de mayonesa con sabor a ajo. Originaria del Mediterráneo, suele ser idéntica a la mayonesa en cuanto a color y textura. (De hecho, algunos historiadores creen que el alioli dio origen a la mayonesa). El término alioli se utiliza indistintamente con la mayonesa en muchos menús de restaurantes, lo que lleva a una comprensible confusión. Sin embargo, el alioli es diferente de la mayonesa porque el alioli contiene ajo por definición. La mayonesa, en cambio, no. La mayonesa suele contener algún tipo de ácido, como zumo de limón o vinagre, mientras que el alioli tradicionalmente no lo contiene. Y, una nota: aunque a menudo se le llama salsa de alioli o mayonesa de alioli, esto es técnicamente redundante porque la propia palabra alioli indica una salsa parecida a la mayonesa.

Dependiendo de la cantidad de ajo que contenga, el sabor del alioli puede variar de sutil a muy fuerte. Tradicionalmente se utiliza ajo crudo, y en gran cantidad. Sin embargo, el alioli no debería tener ningún sabor áspero o crudo, gracias a la finura de la pasta de ajo y a la emulsión que se forma con el aceite.

Mayonesa al ajo

He hecho innumerables recetas de alioli mediocres que requerían mayonesa comprada en la tienda, y he estado perfectamente bien con ella. Siempre me había preguntado qué hacían los restaurantes para que su mayonesa de chipotle o su alioli de ajo fueran mucho mejores que la mierda que yo hacía en casa, y por fin he encontrado la respuesta.

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Es muy sencillo. Empiezas con huevos -un huevo y la yema de un segundo huevo- y añades aceite, zumo de limón, un poco de sal y los condimentos que quieras añadir. Obviamente, me viene a la mente el ajo, pero las opciones son infinitas, y pienso probarlas todas.

Hasta ahora, he añadido ajo, chipotle, pimienta negra y Sriracha a mi alioli casero, pero he estado pensando en otras opciones. Por supuesto, voy a dejar que usted sabe cómo resultan también, pero por ahora, pensé que iba a compartir mi receta básica de alioli casero para empezar.

Alioli de ajo

Obtenga la receta 2. Brochetas de terneraEsta receta lleva originalmente salsa de tahini, pero puedes cambiarla fácilmente por un alioli. Me encanta cómo el ajo complementa el sabor de la marinada de la carne sin sobrecargar el sabor del plato.

Obtenga la receta 4. Patatas BravasDiscutiblemente la combinación más clásica, este plato español es otra forma de decir “patatas cubiertas de alioli” y me ENCANTA. Además, ¿qué es un plato gigante de patatas fritas crujientes y doradas sin un charco de alioli en el que nadar?  Si quieres mantener las cosas simples, sirve algunas crudités frescas con un gran alioli (una forma elegante de decir una salsa para mojar las verduras) y ¡disfruta!

Coge la espátula para remover y probar la pasta al dente, la espátula para cortar y servir quiche y crumbles, y la cuchara para todo lo demás. Tallados en madera de olivo que envejece maravillosamente, estos utensilios también dan nivel a la mesa: utilízalos para servir ensalada, ensalada picante y espaguetis. La madera de olivo tiene un acabado de aceite natural, para resistir las manchas, un poco de brillo y mucho uso. Utilice el utensilio plano, tipo espátula, para repartir y servir quiche, brownies, crumbles de bayas y otras delicias que es mejor servir calientes.