Como hacer albondigas españolas

Albóndiga picante

Esta versión de las albóndigas en salsa es igual que las que se sirven en cazuelas de barro poco profundas en los antiguos bares de tapas de Madrid. Es un plato digno de un restaurante que es accesible para el cocinero casero con ingredientes cotidianos y métodos sencillos.

En todos los países y culturas hay albóndigas. No son más que bolas de carne picada enrolladas a mano, ¿verdad? ¿Qué diferencia puede haber? Pero si conoce las albóndigas, sabrá que pueden ir desde lo aceptable hasta lo irresistible. Estas son las últimas: auténticas albóndigas salseadas al estilo español que se deshacen en la boca.

He adaptado esta receta de The New Spanish Table, un magnífico libro de cocina de Anya von Bremzen que merece la pena añadir a tu estantería. Es una inspiradora recopilación de 300 recetas que van desde los bares de tapas y paelleros de España, hasta los mejores chefs y cocineros caseros españoles.

Las albóndigas mezclan carne picada de cerdo y ternera con cebolla, un poco de pan y leche, huevo, perejil y sólo un toque de nuez moscada. Ligeramente enharinadas y fritas consiguen una corteza deliciosa, y ya estas albóndigas son extraordinarias.

Albóndigas

La receta de albóndigas que voy a compartir hoy es muy diferente a las albóndigas italianas a las que probablemente estés acostumbrado, y que también están deliciosas. Si buscas unas albóndigas más tradicionales, mira esta que se hace con bisonte molido y queso.

No hay nada como comer una comida casera hecha por mamá. Sin duda, es uno de mis recuerdos favoritos de la infancia y, con el paso del tiempo, me he dado cuenta de lo importantes que eran esos momentos. Hay algo en una comida casera que la hace tan deliciosa.

Tal vez sea el hecho de poder disfrutar con la familia, o el amor con el que se hace, o tal vez simplemente el hecho de tener ingredientes frescos. Sea lo que sea, creo que todos estamos de acuerdo en que las comidas caseras son las mejores.

Algunos de mis recuerdos favoritos son cuando pasaba tiempo en la cocina con mi madre o mi abuela. Gracias a ellas, aprendí el arte de la cocina, y ellas y sus deliciosas recetas son la inspiración de mi página web.

Lo mejor para mí era subirme a un taburete alto y sentarme junto a ellas para formar las albóndigas para esta receta. Siempre fue muy divertido y además pude aprender a hacer estas albóndigas mexicanas.

Aperitivos de España

Las albóndigas se sirven tradicionalmente en los bares de tapas de España. Tanto si se sirven como aperitivo, como si se trata de una fiesta de tapas o como plato principal de una cena, estas pequeñas albóndigas en una sabrosa salsa de tomate son perfectas para disfrutarlas con una copa de vino tinto español.

Las albóndigas españolas se elaboran tradicionalmente con carne de cerdo, de ternera o de vaca, o cualquier mezcla de las tres. Se fríen en la sartén antes de cocerlas en la salsa, lo que les confiere un gran sabor.

En cuanto a los condimentos, al igual que las albóndigas italianas, los condimentos de las albóndigas españolas pueden variar dependiendo del chef. Sin embargo, lo más común es que las albóndigas españolas estén mínimamente condimentadas, lo que permite que los sabores de la salsa brillen.

Normalmente no somos muy fans de freír nuestras albóndigas, nos parece mucho más fácil hornearlas, de esa manera no tienes que preocuparte de cocinarlas en tandas y crear lados planos en tus albóndigas redondas. Pero, el pequeño tamaño de estas albóndigas españolas hizo que fueran mucho más fáciles de freír en la sartén.

Masukan

Primero, prepare todos los ingredientes. Picar los dientes de ajo. Quita la piel de la cebolla y pícala en trozos más pequeños, no más de un cuarto de pulgada. Corta el chorizo en dados pequeños. Picar las hojas de perejil. Con un rallador de queso, rallar el manchego hasta que tenga la consistencia del parmesano rallado.

Calentar una sartén grande de fondo plano o una sartén a fuego medio durante un minuto. Añade el aceite de oliva y caliéntalo durante otros 90 segundos. A continuación, añada a la sartén la cebolla picada, el ajo, las alcaparras escurridas y el perejil. Saltee los ingredientes, removiendo con frecuencia, durante 2 ó 3 minutos, hasta que las cebollas empiecen a caramelizarse en los bordes y el ajo comience a dorarse. Por último, vierta ¼ de taza de jerez sobre los ingredientes cocinados, dejando que se evapore. Apague el fuego. Sazone con sal.

En un cuenco, mezcle la carne de cerdo picada, el chorizo, los huevos, el pan rallado, la pimienta negra, el pimentón y el queso manchego. Remover suavemente la mezcla de carne con una cuchara de madera hasta que esté todo bien combinado. No quieres que haya bolsas de pan rallado secas o zonas muy húmedas (con huevo). También hay que tener cuidado de no mezclar demasiado, ya que esto puede hacer que las albóndigas queden más duras. Si la mezcla parece demasiado floja o húmeda para formar albóndigas con ella, puede añadir más pan rallado o queso rallado (1 cucharada cada vez) hasta que la mezcla mantenga su forma.