Como hacer albondigas con pan rallado

Albóndigas a la marinera

Las albóndigas al horno ganan siempre en mi casa, sin lugar a dudas. A mis hijos les encantan. No tengo ningún recuerdo de las albóndigas de mi infancia. Tal vez no me acuerdo, pero estoy bastante segura de que mi mamá no las hacía. Lo cual está bien, excepto que la mamá de mi esposo sí lo hacía y por eso me pidieron albóndigas cuando estaba recién casada.

Recuerdo que las primeras veces que hice albóndigas, las cociné en una sartén. La peor manera de cocinarlas. El aceite salpicaba dejando grasa por todas partes y había que dorarlas en tandas, lo que llevaba una eternidad. La mitad de las veces se deshacían por el simple hecho de darles la vuelta y moverlos constantemente.  Pero entonces aprendí que se pueden hacer albóndigas en el horno. La vida. Cambiando.

En poco tiempo, tienes una sartén entera de albóndigas que están cocidas y listas para comer, ya sea solas, o echadas en salsa sobre los espaguetis, etc. Tan fácil y tan rápido. Se acabó el cocinar albóndigas en tandas o estar al lado de la estufa. Además, son estupendas para que tus hijos te ayuden. A mis hijos mayores les encanta ayudar a mezclar la carne y hacer bolas.

Albóndigas sin pan rallado

¿Lo que diferencia a esta receta de albóndigas de otras? Empapar el pan de molde con cebolla rallada. El pan se hincha al cocinarse, lo que hace que estas albóndigas sean extra suaves y jugosas. Además, añade un sabor extra sin necesidad de freír la cebolla por separado.

“¡Tu receta de albóndigas es la misma que la de mi Nonna italiana! Me encanta la idea de remojar el pan en el jugo de la cebolla en lugar de la leche….. Las haré así a partir de ahora (¡no se lo diré a la Nonna!)” – Dan, 20 julio, 2018

1. Pan empapado = meatalls blandos. El pan empapado en algún tipo de líquido se hincha cuando se cocina, creando pequeñas bolsas de aire que hacen que las albóndigas sean extra suaves. Funciona mucho mejor que el pan rallado normal, que tiende a hacer que las albóndigas sean bolitas duras (aunque el pan rallado panko está bien), y los italianos llevan años haciéndolo.

A menudo he deseado que alguien invente un dispositivo compacto para hacer albóndigas. Tengo visiones de un artilugio tipo bomba de bicicleta en el que se introduce la carne en un extremo y salen albóndigas perfectamente formadas por el otro.

Cómo hacer albóndigas perfectas

Esta es nuestra receta de albóndigas habitual. Es rápida de hacer, requiere ingredientes que siempre tenemos a mano y la receta garantiza unas albóndigas jugosas, tiernas y sabrosas. La carne picada que utilices depende de ti. Esta receta funciona con carne de vaca, cerdo, cordero, pollo, pavo o cualquier otra carne picada a la que tengas acceso. Ir a la receta de albóndigas jugosas y tiernas

Albóndigas en la estufa – Para obtener albóndigas perfectamente doradas con una corteza casi crujiente, cocínelas en una sartén en la estufa. Cocinarlas de esta manera le permite rotar las albóndigas en aceite, lo que asegura que se doren por fuera, mientras se mantienen jugosas y tiernas por dentro.

Albóndigas al horno – Hornear las albóndigas en el horno es sencillo y facilita la limpieza. Yo utilizo mi tapete de silicona para hornear (el nuestro es un Silpat), pero puedes utilizar un trozo de papel pergamino o incluso papel de aluminio para forrar una bandeja de horno antes de forrar las albóndigas y hornearlas.

A mí me gusta hornearlas a una temperatura alta (de 400°F a 425°F) para que se doren un poco. A esta temperatura, las albóndigas deberían tardar unos 20 minutos. Nosotros utilizamos este método para hacer estas albóndigas de pollo rellenas de queso.

Receta de albóndigas

Esta receta de albóndigas caseras es un clásico de Betty, ¡y por una gran razón! Durante generaciones, los cocineros caseros han confiado en esta contundente receta de albóndigas para demostrar sus habilidades en la cocina. Todo lo que se necesita para conseguir este plato principal de carne son ocho ingredientes básicos. ¿Los tienes? ¡Estupendo! Ahora, si tienes 15 minutos de sobra y una sartén de 13×9 forrada con papel de aluminio, las albóndigas perfectamente doradas y tiernas podrían ser la respuesta a la cena de esta noche. Sí, ¡lo delicioso no lleva mucho tiempo! Mientras tanto, prepara espaguetis o arroz, verduras o ensalada, ¡porque esta receta va con todo!