Como hacer agar agar

Agar agar en polvo

Si buscas en las recetas de Onolicious, encontrarás muchos postres hechos con agar agar. A nosotros nos encanta comer todos los postres (¡sobre todo la tarta!), pero en casa nos inclinamos por hacer postres de gelatina o sopas dulces. Básicamente, todos los postres asiáticos ^_^

El agar agar fue descubierto en 1658 en Japón. Desde entonces, ha dado la vuelta al mundo. La palabra “agar agar” es el nombre indonesio de las algas rojas. El agar agar a menudo se promociona como alimento saludable/vegetariano, pero en Hawaii siempre lo hemos considerado un ingrediente popular para postres.

Utilice el polvo de agar agar del mismo modo que utiliza la gelatina en polvo. El agar agar es un ingrediente clave en las jaleas, las natillas, los malvaviscos y los pudines; el agar agar es lo que da a todos estos postres su textura característica.

FormaLos postres hechos con agar agar mantienen su forma a temperatura ambiente. Los postres de gelatina se ablandan e incluso se derriten a temperaturas más altas. Por ello, los postres con agar agar son especialmente populares en los países asiáticos, donde hace mucho calor durante la temporada de verano.

SaludLa gente recurre al agar agar como producto dietético porque le hace sentirse lleno y también es un supresor del apetito. Tiene un 80% de fibra (sin grasa, azúcar o carbohidratos) y tiene muchos minerales como el potasio, el magnesio y el folato.

Receta de hongos al agar agar

El agar (/ˈeɪɡɑːr/ o /ˈɑːɡər/), o agar-agar, es una sustancia gelatinosa formada por polisacáridos obtenidos de las paredes celulares de algunas especies de algas rojas, principalmente de ogonori (Gracilaria) y “tengusa” (Gelidiaceae)[1][2].

El agar es una mezcla de dos componentes, el polisacárido lineal agarosa y una mezcla heterogénea de moléculas más pequeñas llamada agaropectina[3]. Forma la estructura de soporte en las paredes celulares de ciertas especies de algas y se libera al hervir. Estas algas se denominan agarófitas y pertenecen al filo Rhodophyta (algas rojas)[4][5].

El agar se ha utilizado como ingrediente de postres en toda Asia y también como sustrato sólido para contener medios de cultivo para trabajos microbiológicos. El agar se puede utilizar como laxante; como supresor del apetito; como sustituto vegano de la gelatina; como espesante de sopas; en conservas de frutas, helados y otros postres; como agente clarificador en la elaboración de cerveza; y para el encolado de papel y tejidos[6][7].

La palabra “agar” procede de agar-agar, el nombre malayo de las algas rojas (Gigartina, Gracilaria) de las que se produce la gelatina. [8] También se conoce como Kanten (japonés: 寒天) (de la frase kan-zarashi tokoroten (寒曬心太) o “agar expuesto al frío”), isinglass japonés, hierba de China, musgo de Ceilán o musgo de Jaffna.[9] La Gracilaria lichenoides se conoce específicamente como agal-agal o agar de Ceilán.[10]

Receta de agar agar con leche

El agar agar, o agar agar, es un extracto de algas rojas que suele utilizarse para estabilizar emulsiones o espumas y para espesar o gelificar líquidos. Aunque mucha gente en Estados Unidos sólo ha oído hablar de él últimamente, se ha utilizado durante cientos de años en la cocina asiática. Además, el agar es relativamente sencillo de trabajar y fácil de encontrar en Internet, lo que lo convierte en un excelente punto de partida para experimentar con la cocina modernista.

El agar es un ingrediente culinario sorprendente. Es un agente espesante para sopas, conservas de frutas, helados, salsas, postres a base de gelatina, natillas, pudines y otras delicias. El agar gelifica fácilmente la mayoría de los líquidos y los geles pueden ir de blandos a duros, dependiendo de la cantidad utilizada. También es excelente para hacer espumas densas, sobre todo si se utiliza junto con el sifón para batir. Si se mezcla un gel de agar, se crea un gel fluido y espeso que es perfecto para las salsas.

Un uso no culinario habitual del agar es el de proporcionar un medio de crecimiento para los organismos en una placa de Petri con fines científicos. En pequeñas cantidades, este ingrediente natural se incorpora a la arcilla para modelar con la que juegan los niños pequeños. También se utiliza como material de impresión en odontología. Debido al alto contenido en fibra del agar, también se puede encontrar en laxantes y supresores del apetito.

Recetas de agar agar malayo

Tanto si se utiliza el agar agar en tiras, copos o en polvo, se activa hirviéndolo en líquido durante cinco minutos. En ese momento, el agar agar se habrá disuelto y el líquido puede verterse en moldes o ramequines, donde cuajará a unos 38-40°C. Es aconsejable disponer de una balanza de gran precisión cuando se trate de agar agar, ya que sólo se necesita una pequeña cantidad para cuajar una gran cantidad de líquido. Si se utiliza agar agar en polvo, también es aconsejable una espátula de farmacia. Las recetas suelen especificar las cantidades, pero para un juego estándar, unos 0,9 g de agar agar cuajarán 100 ml de líquido neutro. La proporción debe aumentarse hasta cerca de 1,3 g cuando se utilicen líquidos ácidos como el zumo de arándanos, de lima o de piña.

Dado que el agar agar no tiene sabor, el énfasis está en la textura más que en el sabor. La gelatina no fijará los líquidos de alta acidez, por lo que el agar agar se utilizará a menudo como alternativa, como en la mezcla de tarta de limón de Simon Haigh o el granizado y gel de ruibarbo de Emily Watkins.El agar agar se utilizará a menudo para capturar y fijar sabores salados condensados, que van en un plato modernista, como la gelatina de pepino del chef Adam Simmonds o el gel de salsa de soja de Matt Gillan. Se puede utilizar para hacer láminas de gelatina, o incluso para ralentizar la formación de cristales de azúcar al hacer helados, como se demuestra en la receta de helado de jengibre de Daniel Clifford, que utiliza agar agar.El uso más tradicional del agar agar es, sin embargo, utilizarlo para fijar una panna cotta de leche de coco o una gelatina de pandan. Sin embargo, hay muchas variantes de esta receta tradicional, desde la panna cotta de maíz dulce de Alan Murchison hasta la exótica gelatina de tokaji de Michael Wignall.