Como hacer aceitunas verdes

Cómo curar las aceitunas verdes al estilo italiano

Curar aceitunas es fácil de hacer en casa con ingredientes sencillos. Es una forma deliciosa y natural de disfrutar de las aceitunas frescas y guardarlas para más adelante. Aprenda a salar y aromatizar sus aceitunas y a conservarlas.

Mientras que en EE.UU. es la temporada de calabazas picantes, aquí en España es tiempo de salmuera de aceitunas. En mi zona de España, las aceitunas maduran hacia finales de octubre o principios de noviembre.  (El tiempo de cosecha dependerá de la variedad de aceitunas y de dónde estén plantadas).

Para ser sincero, cuando crecía, sólo comía aceitunas negras. Tal vez fuera porque las únicas aceitunas verdes que había probado eran las aceitunas verdes rellenas de pimiento. (Todavía no soy muy fan de esas).

Por suerte, una vez que llegué aquí, decidí darle otra oportunidad a las aceitunas verdes. No quise ser descortés cuando me presentaron unas aceitunas caseras del olivo de un amigo, ¡y me sorprendió lo deliciosas que estaban!

Cuando se recogen por primera vez del árbol, las aceitunas son muy amargas y tienen un sabor astringente. Esto se debe principalmente a la oleuropeína que contienen las aceitunas. La oleuropeína es un compuesto amargo que probablemente ayuda a proteger las aceitunas durante su crecimiento. A menos que se hayan secado al sol durante bastante tiempo en el árbol, las aceitunas recién recogidas no son nada apetecibles.

Cómo hacer comestibles las aceitunas verdes

¿Por qué curar las aceitunas? Para eliminar el amargor que tienen cuando se recogen por primera vez del árbol. Esto se puede conseguir remojándolas muchas veces en agua dulce o utilizando una solución de lejía, como se hace aquí. La solución de lejía deberá repetirse tres veces, por lo que hay que prever un total de 15 cucharadas de lejía y 15 litros de agua fría.

La lejía puede causar graves quemaduras. Ten a mano limón o vinagre para neutralizar cualquier salpicadura de lejía en la piel. Si la lejía entra en los ojos, báñelos con agua corriente y llame a su médico. Si se ingiere lejía, llame a su médico, beba leche o clara de huevo y no se provoque el vómito.

Las aceitunas de lejía son peligrosas

El año pasado hice por primera vez aceitunas curadas. Unas con raspado con cuchillo, otras con rajado con piedra. Ambas se preparan de la misma manera. La única diferencia es que la aceituna rajada está agrietada y la aceituna rayada está rayada. Aunque pueda parecer que ambas saben igual porque se preparan de la misma manera, no es así. Las aceitunas rajadas son mucho más deliciosas. Por eso he querido compartir primero la receta de las aceitunas rayadas.

Tengo poca experiencia en la elaboración de aceitunas, pero investigué y leí tanto y obtuve tan buen resultado en mi primer intento que tengo mucha confianza en este tema. Tengo mucho que contar sobre el curado de aceitunas. Así que empezaré de inmediato.

La primera etapa de la elaboración de las aceitunas es el cuajado de las mismas. Si tienes la oportunidad de trabajar al aire libre, es genial. Si no, hay que tener un poco de cuidado en esta etapa. Porque al partir las aceitunas, el agua/aceite salpica y mancha. Por lo tanto, si lo haces en el interior, elige ropa que no suponga un problema para manchar y ten cuidado de no guardar objetos que supongan un problema para manchar. Si tienes, puedes romperlas con una piedra limpia, si no, puedes romperlas con un frasco. Sólo tienes que coger una aceituna sobre una tabla de cortar y golpearla con una piedra o un tarro. Se romperán enseguida. Tienes que echar las aceitunas que has partido en agua con la adición de sal y zumo de limón inmediatamente. De lo contrario, puede producirse un ennegrecimiento en los puntos rotos. No te asustes si esto ocurre, es sólo algo visual, no afectará al sabor ni a la consistencia.

Aceitunas verdes curadas con lejía

Tarros de encurtido con una capacidad total de 8 litrosCómo hacer aceitunas verdes en escabeche:Espero que le haya gustado la receta fácil de hoy: Aceitunas verdes en escabeche al estilo mediterráneo; comida tradicional de Oriente Medio. Buen provecho.

Seta, qué buena explicación de cómo preparar aceitunas en escabeche. Donde yo vivo no hay olivos, ni crecerían, demasiado frío. Sin embargo, las aceitunas verdes están disponibles, creo que en la época de septiembre. Nunca lo he probado, pero estoy dispuesto a intentarlo el año que viene. La única información que falta creo que son: Cuánto tiempo hay que encurtir las aceitunas en remojo de 4 y 8 horas. Como siempre, haces un trabajo fantástico.Gracias,Haig

Gracias Haig:) No he especificado un tiempo ya que las diferentes variedades de aceitunas necesitan diferentes tiempos para estar listas. Sin embargo sea cual sea la variedad necesita varias semanas. Cuando está listo, el fruto cambia de color y se dejan de ver burbujas en el marinado. Espero que lo pruebes el año que viene 🙂 saludos,

Dios mío. Hice 2 cajas de aceitunas verdes hace 2 años y todavía me queda un último cubo pequeño y tienen un sabor tan delicioso y siguen sabiendo incluso mejor que cuando se hicieron por primera vez. Me gusta mucho esta receta. ¿Tendrías una receta para hacer el cerebro de las aceitunas negras, me encantaría probar las aceitunas negras también? U puede enviarme un correo electrónico si usted tiene en hannaevan7@gmail.com. Gracias y felizmente comiendo yum. Es para morirse