Como hacer aceitunas negras arrugadas

Cómo utilizar las aceitunas negras secas

A excepción de las Throubes (una aceituna de la isla de Tasos que se recoge cuando está completamente madura), las aceitunas directamente del árbol son duras y amargas. El curado es lo que elimina el amargor. Una vez curadas, las aceitunas pueden conservarse con aromas (limón, orégano, ajo y otros), pero el primer paso es el curado.

Lavar las aceitunas. Con un hueso o un mazo, romper la carne de la aceituna, teniendo cuidado de no magullar el hueso. Poner las aceitunas en una olla y cubrirlas con agua fría durante 6-8 días, cambiando el agua dos veces al día, por la mañana y por la noche, hasta que desaparezca el amargor (probar para comprobarlo). Cuando estén listas, llene la cacerola con salmuera * (aproximadamente 1 parte de sal marina por 10 partes de agua) y zumo de limón (aproximadamente 1 parte de zumo de limón por 10 partes de agua), páselas a tarros si lo desea y refrigérelas durante varias horas antes de comerlas. **

Lavar las aceitunas. Con un cuchillo afilado, hacer un corte en la carne de la aceituna (de arriba a abajo) sin cortar el hueso. En una cacerola, remojar las aceitunas en salmuera (1 parte de sal por 10 de agua). Asegúrese de que las aceitunas estén sumergidas (utilice algo para lastrarlas) y tápelas. Cure las aceitunas durante 3 semanas, agitando el recipiente cada día y cambiando la salmuera cada semana, y luego pruebe el amargor (pueden tardar hasta 5-6 semanas dependiendo de las aceitunas). Cuando tengan el sabor deseado, colóquelas en tarros con salmuera (1 parte de sal marina por 10 de agua), añada 4 cucharadas de vinagre de vino tinto y cubra con una capa de aceite de oliva.

Aceitunas negras italianas arrugadas

1. En primer lugar, lavar y preparar las aceitunas. Deseche las que tengan manchas, separe las verdes de las negras si es necesario (tienen tiempos de remojo diferentes, por lo que deben remojarse por separado). Ahora, con un cuchillo afilado, haga dos cortes longitudinales en cada aceituna, hasta el hueso (un corte a cada lado de cada aceituna).

2. Poner las aceitunas preparadas en tarros esterilizados*. Yo utilizo los tarros de conserva con un anillo de goma y una pinza en la parte superior, pero cualquier tarro limpio y esterilizado con tapa servirá. Añade las aceitunas hasta que el tarro esté lleno en dos tercios. A continuación, cubra las aceitunas con agua (agua corriente). Ahora, un truco práctico: llena parcialmente una pequeña bolsa de plástico con agua, átala en la parte superior y colócala sobre las aceitunas en el tarro. Esto mantiene las aceitunas bajo el agua. Cierra el tarro con la tapa.

3. Cambia el agua cada día. Vierte el agua vieja y pon agua fresca del grifo. Para las aceitunas negras, hazlo durante 4 días. Para las aceitunas verdes, hazlo durante 6 días. No se preocupe si, al abrir el tarro cada día, ve que se forma una espuma en la parte superior del agua. Es normal.

Cómo hacer aceitunas curadas en aceite

Imagínese lo diferente que sería la cocina mediterránea sin las aceitunas. Desde los inicios de la civilización occidental, este fruto oblongo es omnipresente en Italia, España y otros países. Su importancia se constata incluso en la mitología griega, cuando Atenea envió olivos a los ciudadanos de Atenas como deseo de abundancia y paz.Hoy en día, el olivo es uno de los cultivos más extensos del mundo. En 2011, se dedicaron a este fruto nada menos que 9,6 millones de hectáreas, la mayoría de ellas centradas en los países mediterráneos, como España, Italia, Grecia y Turquía. Dadas sus numerosas aplicaciones culinarias, unidas al hecho de que los árboles que pueden vivir literalmente hasta cientos -si no miles- de años, no es de extrañar.

Curado en secoLas aceitunas curadas en seco se frotan con sal y se secan al aire durante un mes para eliminar la humedad y el amargor. A continuación, las aceitunas se colocan en aceite de oliva para eliminar el exceso de sal y ablandarlas. Entre las aceitunas preparadas con diferentes técnicas de curado, las curadas en seco son las que tienen un sabor más fuerte y una piel rugosa que las hace inmediatamente reconocibles.Estas tres técnicas de curado fundamentales se utilizan en varios tipos de aceitunas. Estas tres técnicas fundamentales de curado se utilizan en varios tipos de aceitunas. A continuación se presentan algunas de las variedades más destacadas: KalamataNacida en la ciudad homónima del sur de Grecia, las aceitunas de Kalamata tienen un precioso tono lila y un rico sabor incluso cuando están recién recogidas. Por ello, producen un aceite de oliva de gran calidad. Los frutos curados suelen sumergirse en vinagre de vino o aceite de oliva para obtener una textura rica y carnosa.

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Combine 1 parte de sal con 10 partes de agua y viértala sobre las aceitunas en un cuenco u olla. Pesarlas con un plato y dejarlas reposar durante 1 semana. Escurra las aceitunas y repita el proceso de salmuera durante otra semana. Haga esto dos veces más para que se pongan en salmuera durante un mes más o menos.

Poner una rodaja de limón encima para ayudar a mantener las aceitunas sumergidas. Vierta una capa de aceite de oliva por encima para ayudar a mantener el aire fuera. Sellar y guardar. Es una buena idea colocar los frascos de aceitunas sobre una toalla vieja u otra para absorber cualquier fuga, ya que la mezcla puede fermentar de forma natural.

Una aceituna de aspecto exquisito, madura del árbol calentado por el sol, es horrible. La sustancia que la hace esencialmente incomestible es la oleuropeína, un compuesto fenólico lo suficientemente amargo como para marchitar los dientes. El amargor es un mecanismo de protección de las aceitunas, útil para ahuyentar a los microorganismos invasores y a los mamíferos que trituran las semillas.

Las aceitunas negras suelen ser más pequeñas que las de Kalamata. Son más achatadas y tienen más la forma tradicional de las aceitunas que uno se imagina. Las aceitunas negras también tienen un sabor mucho más fuerte. Su sabor es realmente intenso, mientras que las aceitunas Kalamata son mucho más sutiles.