Como hacer torrijas caseras

Santa Teresa Torrija quemada

Hoy te proponemos preparar las clásicas torrijas caseras en casa para que toda la familia pueda disfrutar de este dulce tan español. Tus hijos pueden ayudar a rebozarlas en azúcar y canela. También vamos a ver otras recetas de torrijas y también la receta sin huevos ni leche.

Una vez horneadas las torrijas, pásalas a una fuente y espolvorea con una mezcla de azúcar y canela. Esta sería la versión más tradicional, pero os vamos a contar un truco que seguro que os va a gustar para que vuestras torrijas queden muy jugosas, que es sustituir el azúcar y la canela por unas cucharadas de la leche infusionada desde el principio, rociando las torrijas ligeramente por encima. Os aseguro que os encantarán.

Qué son las torrijas

Esta receta de torrejas es una deliciosa combinación de tostadas francesas y churros. Esponjosas por dentro, crujientes por fuera, sutilmente especiadas y recubiertas de una capa de azúcar con canela, este plato es una irresistible introducción a la comida de Andorra.

Antes de investigar y preparar esta receta andorrana, sabía muy poco sobre el país. Ahora que he investigado un poco sobre Andorra, ¡está definitivamente en mi lista de lugares para visitar! Caracterizado por montañas escarpadas, glaciares y pastos abiertos, este microestado parece un lugar impresionante para visitar.

Como es lógico, la cocina andorrana se parece mucho a la de la región catalana de España (un lugar con el que estoy mucho más familiarizado). También hay una clara influencia francesa e italiana en la comida andorrana.

El plato nacional de Andorra es la escudella, un plato muy apreciado que suele comerse en Navidad. Se trata de un guiso grande y abundante, relleno de todo tipo de carnes, como pollo, ternera, morros y manitas de cerdo y salchichas. Básicamente, es una pesadilla para los vegetarianos. El guiso también suele incluir patatas, col, legumbres y conchas de pasta. Sin duda, este plato andorrano tiene mucho que ver…

Torrijas españa

Eran completamente diferentes de la iteración que comí en el País Vasco, pero seguían siendo tan deliciosas. El recubrimiento de huevo frito era delicadamente masticable comparado con el crujiente recubrimiento de azúcar de la torrija quemada, y el centro tenía una suavidad estructurada más familiar, parecida a la de las tostadas francesas, que todavía requería un poco de músculo en la muñeca para cortar el pan con un tenedor, en contraste con el interior de crema pastelera que se podía comer con cuchara. Era más bien un tentempié dulce de media tarde, mientras que el de Elkano era un postre en toda regla.

Para entender mejor qué es lo que pasa en el mundo de las torrijas, me puse en contacto con dos chefs españoles, el barcelonés Marc Vidal, de la Boquería de Nueva York, y el chef Anthony Masas, que cocinó durante años en El Bulli antes de trasladarse a la República Dominicana, donde ahora es el director culinario del resort Casa De Campo. Ambos confirmaron mi corazonada de que las torrijas fritas con aceite de oliva que comí en Madrid eran más tradicionales -por supuesto, no hace falta ser un detective culinario certificado para sospechar que la gente no rescataba el pan duro en los viejos tiempos con cucharadas de espuma de leche y sopletes. Pero ambos chefs son partidarios de un enfoque más moderno para preparar las torrijas en sus restaurantes; freírlas en aceite de oliva resulta caro y requiere un espacio de cocina y personal dedicados, lo que no es lo más práctico para los establecimientos que no son conocidos como la “Casa de las Torrijas”.

Torrijas receta

No hay duda de que mi madre me inculcó el amor por España y la comida española. De todas las comidas de las que habla con cariño, las torrijas (en España escribimos el nombre con “i”) son probablemente la número uno. Le han gustado tanto, y ha hablado con tanto cariño de ellas, que cuando íbamos a España en verano, su prima más querida se las preparaba, aunque no fueran “de temporada”.

Verás, las torrijas son típicas de la Cuaresma. Todos los restaurantes, de barrio o de alta cocina, tienen alguna versión de ellas en sus menús durante estas semanas, y -créanme- he tenido mi parte. En algunos sitios las hacen caldosas, en otros ligeras y crujientes, pero da igual cómo las hagan… saben a gloria.