Como hacer tempura casera

Receta de masa de tempura Kikkoman

Si ha disfrutado de la tempura en los restaurantes japoneses, sabrá que este plato es una delicia inolvidable. Aunque la tempura pueda parecer exótica, no es difícil de hacer en casa. Se puede freír casi cualquier alimento en masa de tempura, como pescado, calamares, gambas, coliflor, calabacín, brócoli, cebolla, zanahoria, pepinos o incluso trozos de fruta o flores de calabaza. El resultado es caliente, dorado, ligero y crujiente.

Resumen del artículo Para hacer la tempura, empieza por combinar agua helada, huevo, harina y bicarbonato de sodio en un bol para hacer la masa. A continuación, pon el bol dentro de otro más grande lleno de agua helada para mantener la masa fría. A continuación, calienta de 5 a 10 cm de aceite de cocina en una sartén pesada. Una vez que el aceite se haya calentado a 350 grados Fahrenheit, sumerja pequeños trozos de pescado y verduras en la masa y fríalos en el aceite hasta que estén dorados por ambos lados. Finalmente, transfiera la tempura frita a un plato cubierto con toallas de papel para que escurra parte del aceite. Para saber más, como por ejemplo cómo conseguir que el rebozado se pegue mejor a los alimentos, ¡sigue leyendo!

Gambas en tempura

La tempura es uno de los platos más típicos de Japón: es un tipo de fritura característica que, tanto al tacto como al gusto, es mucho más ligera que la clásica y mucho más crujiente. La tradición dice que la tempura nació a raíz de los contactos entre los japoneses y los cristianos, originada por la palabra “tempora”, que indicaba los días de la semana en los que sólo se podía comer pescado y verduras.

En la receta original, la tempura es vegetariana y vegana (claramente si no incluye pescado), pero también sin gluten: de hecho, sólo utiliza harina de arroz y ningún otro ingrediente adicional, salvo el agua. En Occidente, la tempura suele prepararse con harina multiuso o similar, pero el resultado, en cuanto a crujiente y ligereza, es totalmente diferente.

Según la tradición, la masa debe trabajarse muy poco y nunca con un batidor. El agua y la harina deben procesarse sólo con las clásicas varillas japonesas o con un tenedor: si quedan grumos, hay que dejarlos porque ayudarán a que la tempura quede más crujiente.

Fácil rebozado de tempura

No has probado la tempura en su mejor momento hasta que la has probado recién frita. Merece la pena freír este sencillo rebozado en la cocina de tu casa.  Nos encanta servirla con una mayonesa con sabor a ajo para mojar, pero todo lo que necesitas es un chorrito de limón. (P.d. esto sirve para mucho más que para las verduras: las gambas también estarían de muerte).

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Mezcla de tempura

Para cualquiera que disfrute de la comida japonesa, hay un puñado de platos básicos que encarnan los sabores y métodos de preparación característicos de la cocina japonesa. Uno de estos platos tan apreciados es la tempura, uno de los platos de inspiración japonesa más populares que se sirven fuera del propio país. Tanto si es un entusiasta de la tempura como si le interesa probarla por primera vez, le sorprenderá saber que la tempura es mucho más de lo que se ve a simple vista, y a las papilas gustativas.

La tempura se refiere a una variedad de alimentos que han sido ligeramente rebozados y fritos, siendo los platos más comunes de tempura el marisco y las verduras. El término “tempura” se utiliza específicamente para referirse a la combinación del método de rebozado y fritura que crea el plato crujiente y no graso que tantos entusiastas de la comida japonesa disfrutan.

A pesar de la gran popularidad de la tempura en la cocina japonesa, este delicioso plato no se originó en el país. La primera forma de tempura fue iniciada por los portugueses en el siglo XVII, utilizando una técnica de fritura específica que luego se incorporó a la cocina japonesa en el siglo XVIII. Tanto los chefs japoneses como los cocineros caseros ayudaron a que la tempura evolucionara con la ayuda de sus propias tradiciones culturales y su creatividad culinaria única, convirtiéndola en el plato fundacional que es hoy.