Como hacer salsa cesar casera facil

Historia de la ensalada César

Si investigamos un poco el origen de la ensalada César, descubriremos que su nombre no se debe a un ilustre emperador romano, sino a César Cardini, un chef mexicano que trabajaba en Tijuana en los años 20 y que la servía de forma espectacular en la mesa. (Al menos, así es como cuenta la historia).

Si avanzamos hasta este siglo, tenemos la que probablemente sea la ensalada de restaurante más popular de Estados Unidos, con muchas variaciones en torno al tema de la lechuga romana, el ajo, el parmesano y los picatostes.

En esta receta preparamos los picatostes desde cero, a partir de rebanadas de baguette untadas con aceite de oliva, tostadas y cortadas en trozos grandes. Se tuestan las rebanadas de baguette mientras el ajo se empapa de aceite de oliva en el recipiente de servir, lo que es una gran manera de infundir el aceite con ajo.

El aderezo clásico de la ensalada César se hace con aceite de oliva, ajo, huevos crudos y anchoas. Los huevos aportan cremosidad al aliño, ¿y las anchoas? Una delicia salada y sabrosa. Si no tienes acceso a las anchoas, simplemente añade una cucharadita de salsa Worcestershire al aliño.

Receta de aliño César original

En esta receta de aderezo para ensalada César, los ingredientes clásicos se unen en las proporciones justas: yema de huevo, ajo fresco y zumo de limón, salsa Worcestershire, filetes de anchoa, mostaza de Dijon, queso parmesano, aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. Los ingredientes de calidad son importantes aquí porque esta ensalada es todo un aderezo César cremoso.

Si no estás seguro de usar filetes de anchoa (mi marca favorita), puedes cambiarlos por pasta de anchoa, que tiene un sabor más suave (½ cucharadita de pasta de anchoa por cada filete de anchoa). Pero espero que te animes a probar el aliño con anchoas al menos una vez, puede que te sorprenda. Aportan un maravilloso sabor umami sin ser pescados (al igual que hacen su magia en la Bagna Cauda). Del mismo modo, si le preocupa comer yemas de huevo crudas, cámbielas por mayonesa (2 cucharadas de mayonesa por 1 yema de huevo).

Es tan sencillo como añadir todos los ingredientes del aliño, excepto el aceite (el zumo de limón y el queso parmesano), en la jarra de una batidora (o en una jarra con una batidora de inmersión) y batir hasta que esté suave. A continuación, añada el aceite en un chorro constante hasta que se combinen. Sazone con sal y pimienta y sirva.

Ensalada César con aderezo Nama

A la hora de la verdad, un aliño de ensalada César emulsionado como éste es esencialmente una mayonesa aromatizada. Pero debido al parmesano y la pimienta negra que contiene, es mucho más fácil emulsionar un aderezo César que una mayonesa estándar. La forma más fácil de hacerlo es utilizando nuestra técnica de mayonesa a prueba de tontos en 2 minutos.

Sí, este aderezo para la ensalada César contiene anchoas – es una parte esencial de las iteraciones modernas de la ensalada César, incluso si la versión original puede no tenerlas. Pero siéntase libre de ajustar el número de anchoas, y la cantidad de salsa Worcestershire (que a su vez contiene una pequeña cantidad de anchoa), según su gusto.

El número de anchoas y la cantidad de salsa Worcestershire utilizados pueden variar según el gusto y el tamaño de las anchoas. Para obtener los mejores resultados, utilice filetes de anchoa de alta calidad envasados en aceite, o prepare los suyos propios utilizando anchoas envasadas en sal compradas en la tienda.

Si le preocupa la seguridad de utilizar huevos crudos en esta receta (durante el embarazo, o simplemente en general), puede comprar huevos ya pasteurizados o pasteurizar los suyos en casa utilizando un circulador sous vide a 135°F (57°C) durante dos horas.

Receta de ensalada César de pollo

Los puristas le dirán que no se puede hacer un buen aderezo César sin una yema de huevo, anchoas y salsa Worcestershire. Pero la cosa es así: lo que me gusta del aderezo de la ensalada César es que es cremoso, salado, ácido y rico. Pensé que tenía que haber una manera de hacer un aderezo que cumpliera todos esos requisitos con ingredientes totalmente vegetarianos (y sin huevos crudos). Esta receta de aliño casero para la ensalada César es tan deliciosa como la versión tradicional, y es muy fácil de hacer. Sólo necesita 7 ingredientes sencillos, y no es necesario sacar el procesador de alimentos o la batidora para mezclarlo. Sólo tienes que mezclar los ingredientes y disfrutar.

Si te gusta este aderezo casero para la ensalada César… ¡Prueba mi aderezo de cilantro y lima, el aderezo de zanahoria y jengibre, la salsa chimichurri o el aderezo de jengibre y miso!

Imprimir recetaEste aderezo César casero es cremoso, delicioso y muy fácil de hacer. Sírvelo en una ensalada César clásica, o rocíalo sobre cualquier ensalada verde sencilla.IngredientesInstruccionesNotasEn esta receta utilizo Yogur Griego Orgánico alimentado con pasto Stonyfield y Mostaza de Dijon Sir Kensington.