Como hacer paella facil

La mejor receta de paella

Cada país tiene un plato que une a su gente. O, con la misma frecuencia, que los divide. En España, ese plato es la paella. Si nos ponen a hablar de nuestras paellas, o arroces, como suelen llamarse, puede tener la sensación de que hay más recetas de paella que estrellas en el cielo. Y hasta cierto punto, tendría razón: las combinaciones de alimentos que pueden componer la paella son infinitas. Pero las mejores paellas no son sólo el producto de una buena receta, aunque eso ayuda. No, la perfección de la paella se consigue cuando la persona que la cocina siente un afecto casi tangible por el propio plato, por el proceso de elaboración y por las personas que lo van a comer.

Aquí voy a transmitir un puñado de tradiciones de la paella con la esperanza de que mi propia pasión por el plato se contagie, pero sobre todo lo que hago es sentar una base de técnicas que puedes aplicar a cualquier receta de paella que encuentres o inventes.

La paella no es difícil de hacer, pero es sorprendente la frecuencia con la que se estropea en los restaurantes (no en el mío, por supuesto). La infracción más común es cargar la sartén con un exceso de ingredientes. Estos arroces sobrecargados -no soporto llamarlos paellas- pueden parecer impresionantes en la mesa, pero la mayoría de las veces decepcionan al paladar. ¿Por qué? Porque sufren el defecto fatal de muchas paellas: su arroz ha sido sofocado. La carne, el marisco y las verduras justifican su lugar en la sartén como prestadores de sabor para el ingrediente más importante de toda paella: el arroz. Recuerde este hecho y estará bien encaminado. Sabrá que lo ha hecho bien cuando usted y sus amigos aparten el pollo, las judías verdes e incluso las alcachofas, sólo para conseguir otro bocado de ese arroz deliciosamente adictivo.

Arroz a la paella

¡Paella! Este famoso plato de arroz con infusión de azafrán es una receta tradicional española que viene totalmente cargada de marisco o de cualquier cosa que se te antoje. No necesitas una paellera para cocinar la paella, cualquier sartén o incluso una olla grande servirá, y es sorprendentemente sencilla de hacer.

Si siempre has querido hacerlo pero te ha dado miedo probar la paella, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta – y me gusta mantener mis recetas tan libres de riesgo como sea posible – terminarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infundida con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.

La belleza de la paella es que es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que uso. No escuches a los autores que te dicen que DEBES usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.

Aprendí la paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como escribió en su libro de cocina Mediterranean Escapes, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.

Paella inglesa

Te sorprenderá saber que no necesitas mucho tiempo ni una sartén especial para hacer una deliciosa paella española. Aquí tienes una estupenda receta de paella fácil con pollo, gambas y chorizo, que se cocina en una sola sartén y está lista en una hora.

Siempre pensé en la paella como un plato exótico y difícil de hacer porque mi suegra era mi modelo a seguir. Hacía una paella tan impresionante que me asombraba. Tenía la paellera especial y su paella salía del horno enorme, colorida y repleta de pollo, langosta, gambas, salchichas y mejillones. Tengo su receta, y prometo compartirla en algún momento en el futuro.

Para hacer esta paella, necesitarás estos ingredientes básicos: pollo, chorizo, gambas, arroz arborio, caldo de pollo, tomates en lata cortados en dados, cebollas amarillas, ajo, romero, pimientos asados de bote o pimientos, azafrán, pimentón ahumado, sal y pimienta.

Para obtener los mejores resultados, ten todos los ingredientes de la paella cortados en rodajas, dados y preparados antes de empezar a saltear, porque una vez que empiezas a cocinar, esta receta se mueve rápidamente. A continuación se muestra un resumen de cómo cocinar esta paella. Consulte la ficha de la receta más abajo para ver las cantidades exactas y las instrucciones precisas.

Receta de paella Carmencita

Puede que no pienses en la paella como un plato para la semana, pero esta receta de media hora podría hacerte cambiar de opinión. El truco está en empezarla en el fuego y terminarla en el horno súper caliente para que quede una bonita y crujiente corteza en el fondo. El nombre “paella” no se refiere a la combinación de arroz, marisco, embutido y otras carnes, sino a la paellera, una sartén grande que parece un wok plano. Pero no hace falta una para hacer una buena paella. Una sartén de hierro fundido servirá perfectamente. Aquí se piden gambas, pero se puede utilizar pollo, salchichas, verduras, vieiras, cerdo o tofu firme en su lugar.