Como hacer bechamel facil rapida y sin grumos

Cómo arreglar la salsa con grumos

Los grumos suelen formarse en una salsa cuando se añade demasiada harina o maicena de golpe. En lugar de añadir una cucharada de harina a la salsa, derrita dos cucharadas de mantequilla por cada taza de salsa y añada dos cucharadas de harina poco a poco, removiendo continuamente.    Cuando esté suave, añada esta mezcla a la salsa poco a poco y cocine a fuego medio hasta que espese.

También se puede disolver la harina/almidón de maíz en un poco de leche antes de añadirla a la salsa.    Pero hay que tener cuidado al añadir líquidos fríos a las salsas calientes: el truco consiste en retirar la cacerola del fuego y añadir el líquido lentamente para evitar que se formen grumos.

Qué espesor debe tener la bechamel para la lasaña

Esta salsa blanca básica, o bechamel, es una buena base para un guiso, una salsa de carne o una salsa de queso. La salsa blanca es una de las salsas estándar que todo cocinero tiene en su repertorio. Es una salsa excelente para convertir unas simples verduras al vapor o hervidas en un plato elegante y sabroso.

Para hacer una salsa blanca, se hace un roux, que es una base de grasa y harina cocinada juntas que espesará la salsa. Tendrás que utilizar un batidor de alambre para conseguir una salsa suave. Aunque puedes intentar utilizar una cuchara de madera, no podrás eliminar todos los grumos.

Se suele utilizar pimienta blanca para que la salsa quede blanca, sin motas de pimienta negra, pero puedes utilizar cualquiera de las dos. Puedes aligerar la salsa blanca utilizando la mitad de caldo de pollo o de verduras, o hacerla más rica con media crema o aproximadamente 1/2 taza de nata con la leche. Hay muchas variaciones de la clásica salsa blanca, algunas de las cuales tienen sus propios nombres en francés.

Cómo espesar la salsa blanca sin harina

La salsa blanca, o bechamel, es una de las cinco salsas madre clásicas francesas. En los anales de la cocina francesa clásica hay cinco salsas “madre”: bechamel, velouté, espagnole, holandesa y sauce tomat.

La bechamel se denomina a veces simplemente salsa blanca o salsa de nata, aunque se hace con leche, no con nata. Es rápida y fácil. Se utiliza en guisos, como base de suflés o incluso en algunas recetas de lasaña.

De hecho, sólo tiene tres ingredientes: leche, harina y mantequilla. Comienza con un roux rubio, hecho batiendo la harina y la mantequilla durante unos 2 minutos en un cazo al fuego. Es el tiempo suficiente para cocer la harina sin que se dore, para eliminar el sabor pastoso que se desprende de la harina cruda. Una vez que el roux haya burbujeado durante uno o dos minutos, añada la mitad de la leche y bata para eliminar los grumos. A continuación, añada el resto de la leche.

Muchas recetas abogan por calentar la leche cuando se hace una bechamel, pero he descubierto que calentar la leche es un paso extra innecesario. En la práctica, la salsa es más fácil de manejar con leche fría, ya que los grumos no se forman demasiado rápido.

Salsa bechamel para lasaña

Soy un poco tímida a la hora de hacer un roux y mi cintura no necesita realmente la mantequilla extra, así que esta sencilla salsa de queso me viene perfecta. Pruébela usted mismo. Nota: La calidad de una salsa de queso depende del queso. Si tu cheddar es lo suficientemente fuerte, la mostaza y el Worcestershire son innecesarios. Si no es así, tal vez una pizca de uno y una pizca de otro sería una buena idea.

“Soy un poco tímido a la hora de hacer un roux y mi cintura no necesita realmente la mantequilla extra, así que esta sencilla salsa de queso me viene perfectamente. Pruébela usted mismo. Nota: La calidad de una salsa de queso depende del queso. Si tu cheddar es lo suficientemente fuerte, la mostaza y el Worcestershire son innecesarios. Si no, tal vez una pizca de uno y una pizca del otro sería una buena idea”.