Como hacer salsa para calsots

Grandes chefs británicos

Los valencianos tienen fama de ser muy quisquillosos con los arroces, sus denominaciones e ingredientes, y el debate sobre lo que es paella y lo que no lo es ha alcanzado niveles de hartazgo nunca conocidos. Sin embargo, las alubias también se cocinan en otros lugares: Cataluña tiene su terreta particular, en la que se debate con cierta intensidad sobre el romesco, la salsa xató, los usos savedits, su historia y sus componentes.

Tendrá claro que la salsa xató se utiliza para el xató, una ensalada de escarola, anchoas y bacalao, pero empezará a confundirse cuando unos le digan que los calçots se mojan en romesco, y otros, en salvado. La confusión aumentará si te enteras de que antes, en los pueblos, la salsa de calçots no se llamaba de ninguna de esas dos maneras, sino “salsa roja”.

Véase también Francia: El avance del programa nuclear iraní vacía de contenido las negociacionesNuestro visitante imaginario empezará a parecerse a la señora que calcula los memes cuando lea que “salva” viene de “salsa” y “bitxo” (guindilla)… y no encuentre este picante en muchas de las recetas de internet. O cuando alguien te dice que el romesco es una salsa, pero también un plato. Y lo más probable es que tire la toalla al intentar averiguar cuál fue primero -parece que fue el romesco pero no está claro- o dónde surgieron, si en la costa o en el interior.

Entrantes gourmet

La salsa catalana de este plato es más famosa que el propio ingrediente principal, pero en la última década han aumentado su popularidad hasta el punto de que estas cebolletas, especialmente dulces y grandes, se han convertido en todo un acontecimiento en los restaurantes españoles fuera de España. Es muy regional y en Cataluña hacen una gran fiesta llamada “Calçotadas” en enero y es un día que reúne a todo el mundo para disfrutarlas cocinadas en la barbacoa. Son tan engorrosas de comer que incluso se regalan baberos para no estropear la ropa. Si te haces con estas bellezas, invita a tus vecinos y haz tu propia “Calçotada”, ¡la diversión estará asegurada!  INGREDIENTES

Pimientos de Bitxo

Esta combinación de cebollas de calçot ahumadas y carbonizadas y salsa romesco espesa y untuosa, es un maridaje catalán por excelencia que ha resistido el paso del tiempo y que puede servir de entrante o de acompañamiento. Asegúrese de ennegrecer los calçots dulces en una sartén o barbacoa para infundirles un sabor ahumado.

Una vez fríos, ponga las almendras en un procesador de alimentos y tritúrelas hasta obtener un polvo grueso (también puede hacerlo en un mortero si lo prefiere). Saque una cucharada para utilizarla como guarnición y añada el pan rallado y el ajo. Triturar una vez más, añadir los pimientos, el pimentón y el vinagre y volver a triturar para crear una pasta suave. Con el motor aún en marcha, añada suavemente el aceite de oliva hasta obtener una salsa que se mantenga firme. Sazonar al gusto con sal, luego tapar y reservar a temperatura ambiente

Poner una sartén a fuego muy alto (o, si hace buen tiempo, precalentar una barbacoa). Cuando esté bien caliente, rocíe los calçots con aceite de oliva y sazone con sal, y colóquelos en una sola capa plana en la plancha o en la barbacoa (es posible que tenga que cocinarlos en tandas dependiendo del tamaño de su sartén). Deje que se cocinen hasta que se ennegrezcan por un lado, luego déles la vuelta y cocínelos hasta que se carbonicen por todos lados y se ablanden en el centro

Calçots rezept

El romesco es una rica salsa española de tomates carbonizados y pimientos rojos asados, hecha puré y espesada con almendras tostadas y pan. Los sabores se agudizan aún más con la adición de ajo crudo, vinagre, chile en polvo o copos de pimienta roja (ajuste el picante a su gusto). El resultado es una salsa ahumada y picante, que suele servirse con verduras y pescados suaves. (Algunos españoles dicen que un festín de verduras a la parrilla es sólo una excusa para comer romesco). Pero la salsa está igual de buena sobre un trozo de pan tostado con aceite de oliva y frotado con más ajo. Si tiene tiempo, deje reposar la salsa durante una hora a temperatura ambiente antes de servirla, para que los sabores se fundan aún más.