Como hacer salsa bechamel sin grumos

Cómo arreglar un roux con grumos

Los grumos suelen formarse en una salsa cuando se añade demasiada harina o maicena de golpe. En lugar de añadir una cucharada de harina a la salsa, derrita dos cucharadas de mantequilla por cada taza de salsa y añada dos cucharadas de harina poco a poco, removiendo continuamente.    Cuando esté suave, añada esta mezcla a la salsa poco a poco y cocine a fuego medio hasta que espese.

También se puede disolver la harina/almidón de maíz en un poco de leche antes de añadirla a la salsa.    Pero hay que tener cuidado al añadir líquidos fríos a las salsas calientes: el truco consiste en retirar la cacerola del fuego y añadir el líquido lentamente para evitar que se formen grumos.

Receta de pasta con salsa blanca

Esta salsa blanca básica, o bechamel, es una buena base para un guiso, una salsa de carne o una salsa de queso. La salsa blanca es una de las salsas estándar que todo cocinero tiene en su repertorio. Es una salsa excelente para convertir unas simples verduras al vapor o hervidas en un plato elegante y sabroso.

Para hacer una salsa blanca, se hace un roux, que es una base de grasa y harina cocinada juntas que espesará la salsa. Tendrás que utilizar un batidor de alambre para conseguir una salsa suave. Aunque puedes intentar utilizar una cuchara de madera, no podrás eliminar todos los grumos.

Se suele utilizar pimienta blanca para que la salsa quede blanca, sin motas de pimienta negra, pero puedes utilizar cualquiera de las dos. Puedes aligerar la salsa blanca utilizando la mitad de caldo de pollo o de verduras, o hacerla más rica con media crema o aproximadamente 1/2 taza de nata con la leche. Hay muchas variaciones de la clásica salsa blanca, algunas de las cuales tienen sus propios nombres en francés.

La bechamel en serio

Según mi experiencia, hay que añadir la menor cantidad de leche posible al principio, batiendo bien, y luego añadir más leche muy gradualmente mientras se bate enérgicamente todo el tiempo. Por tu segunda línea, creo que tienes cubierta la parte de “poca cantidad”. Si aún no lo haces, bate mientras viertes; una vez que empieces a añadir leche, te recomiendo que no dejes de batir hasta que la leche se haya incorporado.

También me han dicho que hay que usar leche tibia/caliente (yo le doy un golpe rápido con el microondas) en lugar de fría. Puede que esa sea la diferencia que hace que la tuya haga grumos si ya estás batiendo muy bien. Yo no siempre caliento la leche y sigo consiguiendo una buena consistencia, pero también bato como un loco. Yo recomendaría probar con la leche y ver si ayuda.

Cómo arreglar la bechamel con grumos

¿Europa no te convence? ¿Qué tal un filete de pollo frito o pollo frito Maryland? O, más sencillo aún, ¿bizcochos de leche bañados en salsa de salchicha? Nosotros lo llamamos salsa, pero es una bechamel con otro nombre.

Teniendo en cuenta todo esto, no es de extrañar que la bechamel sea una de las salsas madre de la cocina francesa clásica (aunque cabe señalar que los italianos suelen afirmar que fueron los que originaron la besciamella, pero quién sabe si eso es cierto). Tanto si cree que odia la salsa blanca como si no, tiene que estar en su arsenal de recetas fundamentales, algo que pueda preparar en un momento dado sin tener que consultar un libro de cocina.

La bechamel, en su forma más simple, es sólo leche espesada con un roux hecho a partes iguales de mantequilla y harina. Antiguamente, también se le añadía carne de ternera, cebolla y otros ingredientes que realzaban el sabor, pero hoy en día casi nunca es así. Un poco de sal, un poco de pimienta, tal vez un toque de nuez moscada rallada al final, eso es todo. Si te sientes muy elegante, puedes cocer a fuego lento la leche con una hoja de laurel, tomillo o sustancias aromáticas como la cebolla y la zanahoria, y luego colarlas y terminar la salsa, pero incluso eso se omite la mayoría de las veces.