Como hacer salsa agria

Salsa dulce y ácida

Adentrarse en el juego de las salsas puede parecer desalentador, pero en realidad no es tan difícil. Desde hacer una sencilla salsa en la sartén hasta empezar con caldos de cocción lenta, estos son los consejos que te ayudarán a convertirte en el maestro de las salsas que mereces ser.

La mayoría de las salsas concentran los sabores de los ingredientes que se utilizan, por lo que conviene empezar con los mejores. Por ejemplo, no querrás utilizar apio viejo y marchito o zanahorias casi blandas para hacer un rico caldo. Cualquier sabor extraño se acentuará a medida que el caldo se reduzca, lo que dará lugar a una salsa deficiente.

Las mejores salsas basadas en el caldo comienzan con un caldo hecho en casa. Una salsa de champiñones cremosa será mucho más sabrosa si se hace con un caldo de pollo o de champiñones casero que con uno de cartón o de lata. También puedes probar a asar los huesos de pollo, ternera o cerdo antes de cocerlos a fuego lento para obtener un sabor aún más rico.

Muchas salsas tradicionales requieren demi-glace, que suele hacerse reduciendo el caldo de ternera casero con salsa espagnole casera. Por supuesto, hoy en día la mayoría de nosotros no tenemos tiempo para cocer a fuego lento 5 kilos de huesos de ternera durante horas para hacer una taza de salsa que acompañe nuestra comida. Afortunadamente, es bastante fácil encontrar demi-glace prehecha

Salsa agridulce tailandesa

En el instituto todo era chino y grandes platos de pollo agridulce. Me gustaba tanto, que buscaba en las librerías de segunda mano cualquier libro de cocina con una receta de salsa agridulce que tuviera buena pinta. Ojalá pudiera encontrar la que finalmente elegí, que documenta todos mis ajustes a la receta original. Pero años después, me he decantado por una que no está muy lejos.

Aunque en China se puede encontrar el agridulce en diversas formas, la versión americana se basa en la simple mezcla de azúcar, vinagre y especias con la adición de zumo de frutas -más comúnmente de piña- y ketchup, lo que da a la salsa su tono rojo y su sabor exclusivamente occidental.

Tiene una base afrutada, con vinagre de arroz que aporta la acidez y azúcar moreno que añade el dulzor.  Se espesa con una pasta de almidón de maíz que le da una consistencia espesa y gelatinosa que, en mi opinión, es un requisito.

Rápido y fácil de hacer, es estupendo mezclado con pollo frito estándar para crear uno de los mejores platos de pollo agridulce que se puedan comer, o como acompañamiento de algunos de nuestros platos chinos favoritos para llevar. Me hizo volver a aquellos días de instituto.

Salsa agridulce saludable

El pollo agridulce es, obviamente, un alimento básico en su restaurante chino local y esta es, sin duda, la imitación perfecta. Dulce y picante y espesada con una mezcla de maicena, ¡impresionará a sus invitados con esta salsa!

Utiliza una papilla de maicena para espesar la salsa y un poco de tiempo de cocción. Si la receta no está tan espesa como quieres, puedes añadir un poco más de la papilla cada vez hasta que alcances el espesor deseado.

NutriciónCalorías: 120kcal | Carbohidratos: 30g | Proteínas: 1g | Grasas: 1g | Grasas saturadas: 1g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 1g | Sodio: 59mg | Potasio: 18mg | Fibra: 1g | Azúcar: 26g | Vitamina A: 32IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 3mg | Hierro: 1mg

La comida reconfortante tiene que ver con la calidez, el cariño y la hospitalidad. Se trata de reunirse alrededor de la mesa para compartir una comida. En The Cozy Table, la chef convertida en bloguera Dana DeVolk reduce las recetas clásicas para ahorrar tiempo y dinero sin sacrificar el sabor.

Cerdo agridulce

Agridulce es un término genérico que engloba muchos estilos de salsa, cocina y métodos de cocción. Se utiliza comúnmente en Asia oriental y el sudeste asiático, y se emplea en Inglaterra desde la Edad Media[1]. El agridulce sigue siendo popular en Europa y América.

Este estilo de uso de las salsas es popular entre los chinos, que vinculan ciertas salsas a carnes concretas, como el chile y la soja para las gambas y el vinagre y el ajo para la oca. Sin embargo, hay algunos platos, como el cerdo agridulce cantonés o el loong har kow (bolas de langosta agridulces), en los que se cuece la carne y se añade una salsa al wok antes de servirla[5].

No todos los platos se cocinan; algunos, como la ensalada “agridulce de frutas y verduras” de las regiones orientales de China, también tienen cabida en la cocina china[6]. Este plato combina ensaladas de verduras como pepino, tomate, pimiento y cebolla con una mezcla de piña (o pera), vinagre y azúcar para hacer un plato que se sirve frío.

En China, tradicionalmente las salsas se elaboran mezclando azúcar o miel con un líquido ácido como el vinagre de arroz, salsa de soja y especias como el jengibre y el clavo. A veces se utiliza una pasta hecha con tomates, pero esto es poco frecuente y normalmente se limita a la cocina occidental[7].