Como hacer pollo rebozado crujiente

Pollo frito rebozado con leche y huevo

En esencia, se trata de cortar la pechuga con una mariposa, pero atravesándola por completo. Empezando por la mitad de un lado de la pechuga, querrás cortarla horizontalmente para crear dos pechugas de tamaño uniforme.

Como todo buen pollo frito, vamos a dejar que las chuletas se marinen en un baño de suero de leche sazonado. Esto no sólo ayudará a inyectar sabor a la carne, sino que la ligera acidez del suero de leche también ayudará a ablandarla.

Después de haber marinado el pollo en la nevera, querrás llevarlo a temperatura ambiente. Me parece que freír cualquier carne en general nada más sacarla de la nevera hará que se agarre y pierda una tonelada de humedad. Como vamos a empanar el pollo, es importante evitar esto, ya que de lo contrario se corre el riesgo de que el rebozado se salga.

Aquí es donde se crea el rebozado crujiente. Cuando pases el pollo por la harina sazonada, asegúrate de presionar la harina en la carne. Métete en todas las grietas y sacúdela. Esto creará un montón de pequeños trozos escarpados, que es lo que da el clásico rebozado crujiente del pollo frito.

Rebozado para el pollo

*Tenga en cuenta que la temperatura del pollo antes de entrar en el aceite es fría. Esto hará que la temperatura del aceite baje cuando lo añadas a la freidora (de forma similar a añadir cubitos de hielo a un vaso de agua caliente). Es importante no añadir demasiados trozos de pollo a la vez al aceite, o de lo contrario bajará demasiado la temperatura y no tendrá un buen resultado.

HORNO: Coloca los trozos de pollo en una rejilla para enfriar sobre una bandeja de horno grande, de manera que estén elevados y no toquen el fondo (forra la bandeja de horno con papel de aluminio para recoger cualquier goteo) Rocía el pollo con aceite y hornea a 375 grados F. hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165 grados. Voltee cuidadosamente las piezas de pollo a mitad de la cocción.

FRÍE AL AIRE: Cocine el pollo en pequeñas tandas, para que no se toquen entre sí en la cesta de la freidora de aire. Rocíe con aceite y cocine a 375 grados F durante 12 minutos, voltee, rocíe con más aceite y termine de cocinar de 10 a 12 minutos más, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165 grados.

Pollo rebozado a la sartén

Las chuletas de pollo fritas verdaderamente crujientes son un alimento básico que le encantará a toda la familia. Obtenga todos mis consejos para hacer esa corteza crujiente que anhela, sazonar como un profesional (y atajos si no sabe cómo), y freírlos como si la “sartén de hierro fundido” fuera su segundo nombre.

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Mis crujientes filetes de pollo frito no llevan suero de leche, pero si quieres mojar los tuyos en un poco antes de pasarlos por la primera ronda de harina, puedes hacerlo. Yo simplemente no lo hice aquí porque consigo la mejor corteza con huevo y harina.

Puedes hacer que tu familia sea la más insalubre de la cuadra. Quiero decir, piensa en ello: donas, pepinillos, Twinkies, pasteles de embudo. Oh, hombre. Pasteles de embudo. Sólo estoy mirando por sus mejores intereses aquí.

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Pollo frito rebozado del sur

Sin embargo, aunque no se puede equivocar con el clásico rebozado en seco, yo diría que el pollo rebozado es más limpio, más rápido y requiere menos esfuerzo para hacerlo. El rebozado también tiene otra ventaja, y es que crea una cáscara fina y crujiente, que se ve en la corteza doblemente frita del pollo frito coreano, y en la cáscara ligera e hinchada de la tempura. ¿Pero qué pasaría si se pudiera tener un pollo rebozado con una corteza ligera y crujiente y también algo del peso del pollo frito dragado en seco? Esa fue la pregunta que me propuse responder con esta receta.

Muchas recetas de pollo rebozado recomiendan utilizar harina de trigo o una combinación de harina de trigo y maicena. En las pruebas comparativas, descubrí que las recetas con harina de trigo tendían a producir una capa densa y dura que recordaba demasiado a un mal rebozado de tempura. En cambio, las recetas que utilizaban una mezcla de harina de trigo y almidón de maíz eran mucho mejores, pero los recubrimientos eran demasiado delicados o demasiado frágiles.

Así que recurrí a la fécula de patata. En un rebozado a base de harina de trigo, la fécula de patata y la maicena cumplen una función similar. Ambos inhiben la formación de gluten, limitan la absorción de aceite y producen una textura más crujiente. Pero debido a su mayor tamaño de gránulo, los rebozados con fécula de patata pueden formar una red rígida y semiquebradiza al freírse, más crujiente y robusta que un rebozado hecho con fécula de maíz.