Como hacer pollo frito estilo coreano

Sustituto del polvo para freír coreano

Usted está aquí: Inicio / Recetas / Recetas coreanas / Pollo frito coreanoPollo frito coreano: la MEJOR receta de pollo frito coreano que proporciona un crujiente pollo frito en salsa Gochujang picante, sabrosa y dulce. ¡Tan crujiente y delicioso!

Me gusta el pollo frito, todo tipo de pollo frito. No hay nada que no me guste del pollo rebozado, crujiente y frito hasta alcanzar la perfección. Cada bocado está repleto del sabor natural y jugoso del pollo.

Aunque me encanta el pollo frito al estilo americano, mi verdadero amor es el pollo frito asiático, como este pollo frito al estilo coreano, picante, sabroso y absolutamente para chuparse los dedos, rociado con la clásica pasta de pimiento rojo coreano “gochujang”.

El gochujang es la pasta de pimiento rojo coreano. Es el ingrediente más importante en las recetas coreanas. Se utiliza como salsa y adobo en muchas comidas coreanas y da el icónico color rojo a muchos platos. No se puede hacer auténtico pollo frito coreano sin gochujang.

La mejor receta de pollo frito coreano

Apodado “pollo de caramelo”, el pollo frito coreano es conocido por su exterior adictivamente crujiente y su espesa salsa dulce y picante. El pollo frito coreano, cada vez más popularizado en los últimos años, nació en la época de la Guerra de Corea: los soldados afroamericanos destinados en Corea del Sur trajeron consigo una debilidad culinaria por un alimento básico del alma: el pollo frito. Las recetas evolucionaron a lo largo de las décadas siguientes y tuvieron su auge durante la crisis financiera asiática de 1997, cuando las altas tasas de desempleo llevaron a muchos trabajadores sin trabajo a crear sus propios locales de pollo frito para ganarse la vida.

Cuando se preparan bien, estas alas rebozadas en almidón de maíz y glaseadas con salsa quedan tan crujientes que incluso los huesos se vuelven lo suficientemente crujientes como para comerlos (si se es lo suficientemente aventurero). Esta receta tiene un par de trucos bajo la manga para obtener la máxima textura.

Una ligera capa de maicena con un poco de levadura en polvo. La pequeña cantidad de polvo de hornear reacciona con la piel del pollo para crear más superficie que luego se ampolla en el aceite de freír caliente, permitiendo una textura más crujiente. No sustituya el bicarbonato de sodio, o sus alitas podrían salir con un desagradable y abrumador regusto alcalino.

Pollo frito coreano rebozado

Personalmente, creo que los coreanos prefieren salir a comer pollo frito antes que barbacoa coreana en cualquier momento del día. Está tan disponible y con tanta variedad que muchos coreanos incluso piden este manjar para que se lo lleven a casa o al trabajo. Si quiere llevar a su grupo a probar la comida coreana para cualquier ocasión, el pollo frito coreano es insuperable.En 2013, Corea del Sur tenía más de 20.000 restaurantes de pollo frito y, según la Oficina de Estadística de Corea, el mercado del pollo frito está valorado en unos 3.000 millones de dólares.Entonces, ¿qué hace que el pollo frito coreano sea tan diferente de su homólogo estadounidense? Mientras que su primo estadounidense suele estar en salmuera y rebozado en una mezcla de harina y suero de leche, el pollo frito coreano suele ser más ligero y crujiente, con una piel fina, casi de papel, que no está muy rebozada. Los pollos coreanos suelen ser más pequeños que los americanos, y la comida se suele pedir no por el número de piezas, sino por el número de aves enteras. Un pollo entero, troceado, frito y siempre se pueden pedir diferentes salsas que van desde una base de salsa de soja hasta una salsa más picante y dulce conocida como “yangnyeom”. El pedido más popular es el de mitad y mitad, con sólo pollo frito y yangnyeom.

Receta de pollo frito coreano sin gochujang

Se podría decir que en nuestra casa tenemos una afición por el pollo frito. Hace poco, mi mujer corrió en su primera carrera de 5 km (¡y quedó 8ª de su clase!). ¿Lo único que me pidió para celebrarlo? Ni champán, ni una noche en la ciudad, ni siquiera una noche de cine para chicas sin quejas. Todo lo que quería era pollo frito.

El pollo frito coreano (o KFC, como lo llaman los entendidos) difiere enormemente del pollo frito al estilo americano. En lugar de la costra que se obtiene, por ejemplo, en un sándwich de Chick-Fil-A o en un muslo de Popeye’s, se obtiene una costra ultracrujiente alrededor de un jugoso interior.

Lo primero es lo primero: el pollo. En Corea y en algunos de los locales coreanos de Nueva York, he probado el pollo frito con carne clara y oscura. Pero todos sabemos cuál es la mejor, ¿verdad? La carne oscura puede soportar las altas temperaturas de la fritura y tiene una ventana de tiempo mucho mayor entre estar perfectamente cocida y estarlo demasiado.

En cambio, con la carne blanca, incluso unos pocos grados por encima de la temperatura adecuada -unos 15 o 30 segundos más en el aceite- se acaba con una carne seca y fibrosa. En Corea, esto se mitiga utilizando aves jóvenes muy pequeñas que tienen una mayor concentración de tejido conectivo húmedo en la carne de la pechuga, lo que equivale a utilizar una gallina de Cornualles. Y aunque freír gallinas de Cornualles es una forma muy fácil de garantizar la humedad de la carne de la pechuga, aquí hay una forma aún más fácil y sabrosa: utilizar alas.