Como hacer pollo frito al ajillo

Pollo frito al ajo coreano

Empecemos por el principio: ¿qué es exactamente el ajo? Perteneciente a la familia de las cebollas (“Allium”), el ajo se considera una hortaliza, aunque mucha gente lo considera una hierba. Originario de Asia, existe desde hace siglos y se utiliza con fines medicinales para los seres humanos desde hace casi el mismo tiempo. Aquí en Italia, que tiene uno de los índices más bajos de enfermedades cardíacas y cáncer, se utiliza libremente y en cantidades bastante grandes en las recetas humanas.  ¿Pero qué pasa con el ajo para los pollos? ¿Existen realmente los beneficios que algunos afirman? Observe esta cita de un estudio veterinario que habla del ajo como suplemento en la dieta de las aves de corral:  “El ajo es el rey de las plantas medicinales… Tiene propiedades antibacterianas, antivirales, antifúngicas y antiprotozoarias. Además, refuerza el sistema inmunitario, mejora el aumento de peso corporal, aumenta la digestibilidad de los ingredientes, disminuye el colesterol malo y también aumenta los parámetros de calidad de la carne”.  (2).

Muslos de pollo fritos al ajo

Justin Chapple, de F&W, sazona y cuece su pollo a fuego lento en el horno antes de rebozarlo y freírlo hasta que quede muy crujiente y extremadamente jugoso. La ventaja: al hornear el pollo primero se puede freír rápidamente a fuego alto y desarrollar la corteza perfecta.  Presentación de diapositivas:    Más recetas de pollo frito

Esto no es una crítica sino un comentario.    ¿Qué pasaría si subiera la temperatura del horno a 300 grados y cocinara el pollo a 165-170.    Lo sacas, lo dejas enfriar, le quitas la piel, lo rebozas y lo fríes.    Sé que una de las glorias del pollo frito es la piel, sin embargo, en mi caso probablemente sólo tendrías que freír el pollo durante, digamos, 2 o 3 minutos.    Y tendrías un ahorro significativo en términos de grasa y calorías.

Receta de pollo al ajillo con salsa

El pollo frito, también conocido como pollo frito sureño, es un plato que consiste en trozos de pollo que han sido recubiertos con harina sazonada o rebozados y fritos en la sartén, fritos a fondo, fritos a presión o fritos al aire. El empanado añade una capa o corteza crujiente al exterior del pollo, al tiempo que retiene los jugos de la carne. Los pollos de engorde son los más utilizados.

El primer plato que se conoce frito fue los buñuelos, que eran populares en la Edad Media europea. Sin embargo, los escoceses fueron los primeros europeos en freír el pollo en grasa (aunque sin condimentos). Por su parte, muchos pueblos de África Occidental tenían la tradición de freír el pollo con condimentos (aunque rebozando y cocinando el pollo en aceite de palma). Las técnicas de fritura escocesas y las técnicas de condimentación de África occidental fueron combinadas por los africanos esclavizados y los afroamericanos en el sur de Estados Unidos.

La expresión inglesa “fried chicken” se registró por primera vez en la década de 1830 y aparece con frecuencia en los libros de cocina estadounidenses de las décadas de 1860 y 1870[1]. El origen del pollo frito en los estados del sur de Estados Unidos se ha rastreado hasta los precedentes de la cocina escocesa[2][3][4] y de África occidental. [5][6][7][8] El pollo frito escocés se cocinaba en grasa, pero sin condimentar;[2][4] mientras que el pollo frito de África Occidental se condimentaba,[2][3][8] pero se rebozaba[6][9] y se cocinaba en aceite de palma[5].

Pechuga de pollo frita al ajo

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¿Alguna vez has hecho pollo frito y se te ha quemado el pollo por fuera mientras el interior estaba poco hecho? Pues estoy aquí para resolver tu problema con la mejor técnica para hacer pollo frito.

El pollo frito es uno de los favoritos por aquí. De hecho, es la comida favorita de mi hijo menor.  Siempre. Así que no hace falta decir que he tenido mucha práctica para hacerlo perfecto. Y en el camino he aprendido algunos consejos y trucos para hacer el pollo frito perfecto.

Consejo #2: El secreto de esta receta de pollo frito está en la técnica. Primero se cocina el pollo tapado durante 7 minutos, se le da la vuelta, se tapa y se cocina otros 7 minutos. Finalmente, se destapa y se cocina unos minutos más hasta que tenga el color dorado que se busca. Al cubrir el pollo, permite que el interior se cocine antes de que el exterior quede crujiente.