Como hacer osobuco en salsa

Jarrete de ternera

La comida favorita de mi suegro es el Osso Buco en Tomate, una receta clásica italiana de jarretes de ternera cortados en el centro y cocinados a fuego lento hasta que se desprenden del hueso. Él habla literalmente de ella todo el tiempo, así que pensé en probar la receta yo misma. Después de varios intentos, he “perfeccionado” la receta (o al menos mi suegro, amante del Osso Buco, así lo cree).    Esta receta de Osso Buco en Tomate puede parecer compleja, pero es bastante sencilla. Se dora la carne y se cuece todo el día en una salsa decadente. ¡Bada bing bada boom!

Si eres Whole 30 o Paleo, prueba a quitar el vino tinto y añadir un poco más de caldo si crees que lo necesita. Sírvelo sobre un poco de puré de coliflor, arroz de coliflor, o incluso zoodles para una comida completa.

1.Sazona los jarretes de ternera por ambos lados con sal y pimienta. Usando hilo de cocina, asegure los jarretes de ternera atándolos. 2.En un plato, mezclar la harina sazonada con un poco de sal y pimienta. Rebozar todos los lados de los jarretes en la harina.

2. Calentar un horno de cuba en la estufa a fuego medio-alto.    Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, dorar ambos lados del jarrete de ternera, unos 5 minutos por lado o hasta que se dore. Sacar los jarretes a un plato y reservar mientras se prepara la salsa.

Auténtico ossobuco

Sin embargo, si los únicos jarretes de ternera disponibles son más bien grandes, se puede trocear la carne y cubrir la pasta con ellos. No tiene un aspecto tan sensacional, pero es igual de delicioso. Y quién se queda con el hueso con el tuétano puede negociar o decidirlo con el lanzamiento de una moneda.

Inspirado en un plato que disfrutamos una vez en Almon Marina, el estofado de jarrete de ternera se cocina de forma tradicional y se sirve con la también tradicional gremolata. El tiempo de cocción varía según el tamaño de los jarretes y la calidad de la carne.

Receta de ossobuco en slow cooker

El ossobuco es un plato tradicional italiano, que se encuentra en todo el país pero que varía en la preparación y las especias de una región a otra. Ossibuchi se traduce literalmente como médula ósea o agujeros en el hueso. La parte más importante para disfrutar de este plato es el suculento tuétano del hueso que se puede sacar y degustar con una cucharita.

Comprensión de la receta: Se van a crear dos platos distintos en dos sartenes distintas. El primero será una salsa de tomate y el segundo será el ossibuchi. Cuando la salsa de tomate haya desarrollado su sabor después de una hora de cocción a fuego lento y el ossibuchi haya tenido tiempo de reducirse en el vino, verterá la salsa de tomate en la sartén con el ossibuchi y dejará que se cocine lentamente durante una hora más. Asegúrese de que la segunda sartén es lo suficientemente grande como para contener el ossibuchi y la salsa de tomate (que sirve como una gran salsa para cualquier tipo de carbohidrato, como el arroz, la pasta o el pan).

Consejo de Made with Love: El ossobuco o jarrete de ternera con tuétano puede ser caro. Otra forma de disfrutar de este plato es comprar cortes de ternera menos caros en la carnicería y sustituirlos por el jarrete de ternera. Además, si buscas el mejor corte, pide al carnicero el jarrete trasero (de la pierna) que tiene más carne.

Ossobuco español

Calentar la mitad del aceite de oliva en una olla grande de base pesada a fuego alto. Cocinar el ossobuco, por tandas, durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté bien dorado. Retirar el ossobuco del fuego y reservar.

Reduzca el fuego a medio. Añadir el resto del aceite de oliva, la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y el tomillo. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 3-4 minutos o hasta que la cebolla se haya ablandado. Añada la pasta de tomate y cocine, removiendo, durante 1-2 minutos o hasta que se caramelice ligeramente. Añada los tomates picados y el caldo. Vuelva a poner el ossobuco en la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Remover la salsa de vez en cuando para que no se pegue a la olla y se queme, y retirar del fuego.

Preparar el pasapurés sobre una cacerola o cazuela limpia. Vierta la salsa en el pasapurés y remueva para recoger la pulpa y el jugo de tomate de la ternera en la olla. Deseche las pieles y semillas de tomate que hayan quedado en el pasapurés. Poner de nuevo la olla con la salsa a fuego medio y cocinar durante 10 minutos o hasta que la salsa haya espesado y reducido a la consistencia deseada. Reduzca el fuego al mínimo mientras se cocina la pasta. Vuelva a poner la ternera desmenuzada en la salsa.