Como hacer merluza en salsa con gambas

Pasta de merluza y gambas

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Recetas de merluza

2. Sofreímos un poco de cebolla, puerro, zanahoria, apio en un poco de aceite y finalmente añadimos un tomate pequeño. Dejamos que todo se rehogue bien para que quede bien pochado, luego añadimos las cabezas de los langostinos y dejamos que se rehoguen un poco más y cuando ya estén los aplastamos con una espátula para que suelten todo el sabor.

5. En el mismo aceite ponemos la cebolla picada en cuadraditos, añadimos el ajo machacado con el perejil, rehogamos hasta que la cebolla esté hecha, ponemos un poco de harina, rehogamos un poco con la harina, y espolvoreamos un poco de pimentón, y a fuego lento para que no se pegue, lo regamos con un vino blanco o un vino de Jerez, añadimos el caldo que hemos reservado, hervimos todo junto a fuego lento durante unos diez minutos y colocamos las rodajas de merluza, dejamos cocer unos cinco minutos con movimientos de vaivén para que no se nos pegue y en el último momento añadimos las gambas que hemos reservado. Espolvoreamos con perejil bien picado y servimos.

Receta con merluza y gambas

Retirar del fuego y reservar hasta que se enfríe. Colocar una mariposa en el pescado y aplastarlo ligeramente con la mano. Sazone el interior con la especia de pescado. Colocar el relleno por un lado y tener cuidado de no acercarse demasiado a los bordes.

Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande de fondo grueso y freír el pescado durante unos 2 o 3 minutos por cada lado. Retirar el pescado de la sartén. Tápelo y déjelo reposar, mientras saltea brevemente las gambas reservadas, sazonadas ligeramente con el condimento Chilli & Garlic. Cortar el pescado en porciones.

Merluza a la crema

Después de un verano en el que he comido sobre todo con los dedos -a pesar de la aparición ocasional del tenedor y la cuchara (como estadounidense no me gustan los cuchillos)- me apetece un poco de, bueno, elegancia. Un poco de elegancia. Algo que no me haga caer en la tentación de tomar un pan plano o de ponerme encima de un pan crujiente. Pero, si me conoces, sabes que no me gusta la elegancia, ni la pulcritud, ni ninguno de esos adjetivos que uno puede asociar con los blogueros y escritores gastronómicos “normales”.    De hecho, en lugar de intentar cambiar, me aferro a mi desorden. La alta cocina es el motivo por el que voy a un restaurante, no lo que aspiro a hacer en casa. Soy esencialmente una cocinera casera que resulta que también cocina para otros, y también escribe sobre ello.

Para mí, comer con elegancia no tiene por qué implicar pasar horas en la cocina o gastar mucho dinero en los ingredientes justos. Tampoco implica una presentación tortuosa, aunque admiro mucho a los que lo consiguen. La comida elegante es más bien el contexto: servilletas de tela, una mesa sencilla en el jardín o en el comedor, una jarra de agua fría o una buena botella de vino y comida servida en platos. Esto último es imprescindible en mi opinión. Y hablando de libros, tampoco se permiten libros, periódicos, teléfonos, iPads o auriculares. ¿Difícil, o qué?