Como hacer la salsa para los ravioles

Salsa rosa

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Así que ha preparado minuciosamente sus raviolis frescos y caseros, envolviendo un delicioso relleno, y ahora se encuentra en una especie de encrucijada culinaria.  ¿Qué salsa, exactamente, es el maridaje perfecto para sus delicados raviolis?  Por suerte, el arte de preparar platos de raviolis equilibrados con salsas maravillosamente complementarias es una habilidad bastante sencilla que cualquier cocinero casero puede dominar.

Como los paquetes de pasta son la verdadera estrella de cada plato, a menudo optamos por una mantequilla compuesta tradicional para terminar nuestra pasta. Las mantequillas infusionadas, como tales, dan un brillo a la pasta que hace la boca agua, a la vez que realzan los sabores ya presentes en el relleno de los raviolis. Además, las salsas de mantequilla son increíblemente fáciles de preparar y se pueden hacer con antelación (en previsión de los futuros antojos de raviolis, por supuesto).

La trufa es una de las exportaciones culinarias más apreciadas de Italia. Conocido por su característico sabor umami y su fuerte aroma, este delicioso ingrediente terroso se incorpora a casi todo en el bel paese, desde el aceite a la mantequilla, pasando por las cremas saladas e incluso las mermeladas. Si se termina cualquier plato de raviolis con una generosa porción de mantequilla de trufa, la pasta quedará con un lujoso brillo y un tentador aroma.

Raviolis con salsa de espinacas

Los raviolis de radicchio son una de nuestras especialidades favoritas de temporada. En Italia, esperamos una variedad particular llamada Radicchio Tardivo. Se produce en poco más de 20 municipios de Treviso, Padua y Venecia, todos ellos situados en el Véneto, y se cosecha sólo después de la segunda helada. Si consigue encontrarlo, se lo sugerimos para esta receta. Elija las cabezas con las hojas de color más vivo, marcadas por un fuerte contraste entre los tallos blancos y las hojas rojas, que deben ser crujientes. Los manojos con las hojas más apretadas suelen ser los más frescos. Raviolis de achicoria: Receta Ingredientes: Para la masa de la pasta

Salsa de crema de limón

Probé por primera vez una versión de esta receta de raviolis con salsa de ajo y pimiento rojo de Martha Stewart. Y desde entonces, he estado haciendo mi propia versión cada vez que necesito una cena rápida para alimentar a niños o adultos. Esta es una gran receta para tener en el bolsillo para las comidas de la semana.

Puedes utilizar raviolis frescos o congelados para esta receta. Empieza por cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. A mí me gusta añadir 2 cucharaditas de aceite de oliva al agua de la pasta para evitar que los fideos se peguen después de escurrirlos.

La mejor parte de esta receta, en mi opinión, es el delicioso aceite infundido con los sabores sabrosos y picantes del pimiento rojo y el ajo. Cuando hagas la salsa, recuerda seguir removiendo el aceite para asegurarte de que el ajo no se queme. Si hay mucho burbujeo y chisporroteo, es posible que tenga que bajar el fuego.

Cuando estés listo para combinar la pasta y la salsa en el bol, asegúrate de que los raviolis estén bien escurridos.    El viejo dicho “el aceite y el agua no se mezclan” es cierto. Quieres evitar que haya agua en el fondo de tu plato o bol.

El cocinero acogedor

Si nunca has asado ajos, tu vida está a punto de cambiar para mejor. Al asar el ajo se vuelve dulce y pegajoso y desarrolla un magnífico sabor a nuez. Le quita la acritud al ajo. Además, llena la cocina con el aroma más irresistible, lo que siempre es una ventaja.

Si tienes poco tiempo, puedes asar el ajo con antelación, pero si prefieres utilizar ajo fresco cortado en dados, puedes hacerlo. Siempre que haya ajo de alguna manera o forma, te lo perdonaré.

Fotos del proceso: cortar la punta del ajo (foto 1), añadirlo al papel de aluminio (foto 2), rociarlo con aceite y envolverlo (foto 3), asarlo en el horno (foto 4), desenvolver el papel de aluminio (foto 5), exprimir el ajo y machacarlo con un tenedor (foto 6).

Al igual que el asado del ajo, el dorado de la mantequilla añade otra capa de sabor a la salsa. Dorar la mantequilla significa esencialmente freírla suavemente hasta que pase de un color amarillo a un color marrón más claro. De este modo, la mantequilla adquiere un delicioso sabor a nuez. Y cuando se mezcla el ajo asado con la mantequilla dorada ocurren cosas increíbles.