Como hacer escabeche de pollo

Escabeche de pollo al estilo filipino

El escabeche de pollo es un plato típico de la cocina peruana. Con su carne rica en proteínas de alta calidad, baja en colesterol y alta en hierro, es el alimento ideal para reponer fuerzas, con el plus del maravilloso sabor que aportan sus ingredientes. ¡Comencemos su preparación!

Aunque la preparación del Escabeche de Pollo no se caracteriza por su rapidez, su sabor te recompensará por el tiempo y el esfuerzo invertido en ella. Este guiso, uno de los más populares en nuestra tierra, se elabora con pollo, pimiento amarillo, cebolla y múltiples condimentos.

Existen varias versiones sobre el origen del escabeche. Según algunas fuentes, esta palabra aparece por primera vez en el Libro de los Guisados, de Ruperto de Nola, en 1525. Aunque hay constancia de su uso mucho antes, en 1324, apareciendo en el libro catalán Llibre de Sent Soví.

Hay otra teoría sobre su origen que apunta a las conservas de pescado llamadas alacha o aleche, junto con el prefijo latino esca (comida). Se dice que los árabes pasaron esta técnica de marinado a los sicilianos conschivecch, pero está documentado que el término siciliano procede del término genovés “cabeccio”, y éste a su vez del castellano escabeche.

Origen del escabeche de pollo

El escabeche, un plato en el que la carne y las verduras se cocinan en una salsa ácida de vinagre, es muy popular en Sudamérica. El escabeche llegó a Sudamérica desde España.  El escabeche español evolucionó a partir de un plato persa agridulce que los moros llevaron a España. Así que, como muchos platos de la cocina latinoamericana, el escabeche tiene una larga historia.  El escabeche es una forma popular de preparar el pescado, y se cree que el ceviche (con su sabor ácido) es una derivación del escabeche de marisco español.

En los países andinos, el escabeche suele prepararse cociendo las verduras en vinagre (una forma suave de encurtido) y mezclándolas después con la carne que se ha cocinado por separado. Esta receta es un atajo, ya que sólo se utiliza una sartén y es ideal para una noche de semana ocupada. Sirva el pollo con arroz al ajo para absorber la salsa y con boniatos asados para conseguir un contraste dulce.

Qué es el escabeche de pollo

La gran tendencia que se avecina para las ensaladas de primavera es el escabeche, originalmente un plato de pescado escalfado o frito cubierto con un adobo picante y refrigerado durante al menos 24 horas. Popular en España y en la región francesa de Provenza, el escabeche suele servirse como aperitivo. En el Nuevo Mundo, los jamaicanos revuelven el pescado con el condimento jerk y lo llaman escovitch.

A mí me gusta el escabeche para el entretenimiento. Un plato que obliga a marinar como paso final se traduce en que toda la cocina está hecha, la casa enfriada y la anfitriona descansada horas antes de que lleguen los invitados. Y también está la economía de todo ello. Como se están marinando alimentos cocinados, el adobo restante se puede rociar sobre el plato terminado como aderezo. Y las posibilidades de las sobras son infinitas.

Puedes batir tus propias marinadas. (Se me ocurre el vinagre de vino de arroz, el aceite de sésamo y la salsa de soja con una pizca de jengibre, ajo y pimienta roja triturada). O puedes probar los nuevos aderezos para ensaladas de Susan Mayfield Catering Co. Añade un toque de sabor a las gambas cocidas con el aderezo cremoso de cilantro, o bien, a la parrilla, con el aderezo de vinagreta de albahaca. Joanie Filippone, la hija de Susan Mayfield y la fuerza creativa detrás de la línea de aderezos, cree que el aderezo de albahaca y la gallineta asada son una combinación muy buena. La nueva línea de aderezos sólo está disponible en la tienda de catering.

Pollo en escabeche picante

Los cocineros de España, el Caribe y algunos países sudamericanos tienen esta excelente técnica de marinar los alimentos después de cocinarlos. Si no tiene mucha prisa, puede dejar de lado la guarnición y refrigerar este escabeche de pollo durante tan sólo 1 hora o hasta 24 horas, pero incluso 10 minutos de marinado en el aderezo ácido y ligeramente picante se notarán.

INGREDIENTES2 pechugas de pollo grandes sin piel y deshuesadas (aproximadamente 1 1/2 libras) 6 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta 1 cebolla roja grande, cortada por la mitad y en rodajas Jugo de 1 naranja 1 taza de vinagre de sidra 1 jalapeño, sin semillas si le gusta menos picante y picado, o al gusto 1/4 de taza de cilantro fresco picado, para decorar

INSTRUCCIONES1. Caliente una parrilla a fuego moderado o encienda el asador y coloque la rejilla 4 pulgadas por debajo de la fuente de calor. Cortar las pechugas de pollo por la mitad horizontalmente para hacer 2 chuletas finas cada una. Aplanar cada una presionando con la mano. 2. Unte las chuletas con 2 cucharadas de aceite, salpimiéntelas y áselas hasta que empiecen a estar firmes y se doren, de 2 a 5 minutos. Dar la vuelta y cocinar el otro lado hasta que el centro esté blanco o sólo ligeramente rosado, otros 2 a 5 minutos. (El pollo podría cocinarse por completo antes de empezar a tomar color; tenga cuidado de no dejar que se cocine demasiado). Pasar a una tabla de cortar para que repose. 3. Poner las 4 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y espolvorear con sal y pimienta. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda, de 3 a 5 minutos. Añada el zumo de naranja, el vinagre, el jalapeño y 1/4 de taza de agua y llévelo a ebullición, luego apague inmediatamente el fuego. Espolvorear con sal y pimienta. 4. Cortar el pollo en rodajas y pasarlo a una fuente poco profunda. Vierta la vinagreta sobre el pollo. Déjalo marinar todo el tiempo que puedas y luego sírvelo caliente o a temperatura ambiente, adornado con cilantro. Receta de Cena para todos