Como hacer costillas en salsa verde

Costillas mexicanas

Los tomatillos son uno de mis ingredientes favoritos del verano. Tal vez sea porque soy mexicana y tengo una “conexión” natural con ellos, o tal vez sólo porque son realmente increíbles y merecen ser obsesionados. Esencial en la cocina mexicana, el voluminoso tomatillo, generalmente verde y definitivamente lindo, le da brillo, acidez y un sabor distintivo y fresco a casi todo. Su pulpa jugosa y carnosa canta en las salsas verdes; las rodajas crudas añaden un toque crujiente y refrescante a las ensaladas; y aporta una suave acidez cuando se cocina en ricos estofados carnosos. En muchos sentidos, el tomatillo transmite sensaciones similares a otro ingrediente favorito del verano: el tomate. Parece apropiado, porque a veces se le llama tomate verde en México.

La receta de esta semana toma esta salsa “perfecta” y la combina con costillas de cerdo. Se parece mucho al plato chile verde o cerdo en salsa verde, en el que los cubos de paleta de cerdo se cocinan hasta que están súper tiernos y se sirven nadando en una generosa cantidad de dicha salsa. Pero en lugar de paleta, he optado por utilizar costillas de cerdo para darle al plato un toque veraniego.

Receta de salsa verde

En muchos restaurantes de México, el menú cambia constantemente. Un minuto tendrán un delicioso picadillo, y al siguiente tendrán Costillas en Salsa Verde. Eso es exactamente lo que pasó el otro día. Vi una mesa vecina con un plato de esta maravilla cuando ya había pedido. Corrí a casa para prepararla.

En México, todo gira en torno a la salsa. Si sabes hacer una buena salsa verde, puedes hacer varios platos. La salsa verde lleva tomatillos. Parecen pequeños tomates verdes. No los comas crudos. Son agrios y hay que cocinarlos.

Añade aceite de oliva a los ingredientes. Cubre bien los ingredientes con el aceite. Algunas personas añaden lima y cilantro u otros chiles. No me voy a poner elegante con esta receta de salsa verde. Sólo lo básico para hacerla.

Se ponen bajo el asador durante 10 minutos, o hasta que se carbonicen. También puedes hacerlo en el comal o en la plancha. O bien, puede hervir todos los ingredientes. Sin embargo, si los hierves, no obtendrás ese sabor carbonizado que todos conocemos y amamos.

Costillas de puerco en salsa roja

Inicio >> Carne de cerdo >>Costillas de puerco en salsa roja Este es un plato típico de la cocina casera mexicana. Es un plato perfecto para preparar en comidas y reuniones familiares. Este guiso consiste en la exquisita combinación de costillas de cerdo con salsa verde. Básicamente lo que tendrás en tu mesa es el sabor fuerte y ahumado de las costillas con el sabor picante y fresco de la salsa verde, un sabor que nunca olvidarás.

Lo interesante de este plato, es que las costillas se vuelven más jugosas gracias a la salsa verde que las cubre y lo mejor es que mientras se comen, la salsa seguirá bañando y cubriendo las costillas con su inmejorable sabor.

Este plato se puede servir sobre una cama de arroz blanco y acompañarlo con unos frijoles refritos. O si se prefiere un acompañamiento más ligero, se puede servir con verduras al vapor o con una ensalada de nopales. Sobre la receta

Costillas mexicanas al horno

Enjuague la carne y séquela con palmaditas. En una sartén grande con tapa ponerla a fuego medio-alto. Sazone la carne con 1 cucharadita de sal y colóquela en la sartén para que se dore (es posible que tenga que hacerlo en dos tandas pequeñas). Tenga cuidado de no quemar los trozos dorados del fondo de la sartén, ya que estos darán un gran sabor a la salsa. Una vez hecho, retire la carne de la sartén y retire la sartén del fuego hasta que la salsa esté lista.

Mezcle bien la salsa. Vuelva a poner la sartén a fuego medio-alto y vierta la salsa. Remueva suavemente para que se desprendan los trozos de color marrón del fondo. Añade las costillas doradas y 1 taza de agua a la salsa y tápala. Reduce el fuego a bajo y cocina tapado hasta que las costillas estén tiernas, unos 40 minutos. Comprobar de vez en cuando si se necesita más agua.

Cuando la carne esté tierna, añada los chiles guero y compruebe la sal. Tenga mucho cuidado de no hacer la comprobación final de la sal hasta que la carne esté tierna y la salsa tenga la consistencia que desea. De lo contrario, el resultado final puede ser demasiado salado si se produce una reducción adicional de la salsa. Sirva con frijoles o arroz con tortillas de maíz calientes. Sirve a 4-6 personas.