Como hacer costillas en salsa bbq

Receta de salsa barbacoa dulce

“¿Tan mal sabe la salsa barbacoa embotellada?”, me preguntó un amigo. Pues la verdad es que no. Al igual que la salsa para pasta y la salsa, la salsa barbacoa hecha en casa casi siempre tiene mejor sabor que sus versiones compradas en la tienda, pero yo cocino tan poco que casi siempre la compro ya hecha, especialmente si me he olvidado de marinar mis proteínas con antelación. Imagen vía Shutterstock

El problema de las salsas embotelladasEn mi opinión, la mayoría de las salsas de barbacoa de los supermercados tienen un sabor demasiado genérico: suelen ser una mezcla de una base de tomate a la que se le añade un poco de saborizante ahumado, vinagre y especias. Casi siempre pecan de ser demasiado dulces, ya que muchas utilizan jarabe de maíz de alta fructosa, a veces como ingrediente principal. Imagen a través de Stephanie’s Projects and Ideas Pocas salsas barbacoa embotelladas alcanzan el nivel de las versiones caseras o de los locales de barbacoa de la vieja escuela. En una buena salsa barbacoa, debe haber una interacción armoniosa entre el ahumado, el picante y el dulce, con un toque de vinagre para equilibrar los sabores. En cada región de Estados Unidos se discute sobre cuáles son los sabores definitivos de la barbacoa, pero yo personalmente prefiero una mezcla de tomate y Worcestershire por ser un clásico para el público. Imagen vía Eat & Relish Afortunadamente, hay formas cómodas y baratas de adulterar cualquier salsa barbacoa que no esté a la altura (como ya te hemos mostrado con la salsa para pasta y la salsa embotelladas). Con estos trucos en tu arsenal, no hay razón para que tu barbacoa no sepa tan bien como la hecha en casa.

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IngredientesSalsa BBQ dulce y picante1/2 taza de mantequilla Land O Lakes®1 cebolla pequeña (1/2 taza), finamente picada 1/2 taza de ketchup 1/4 taza de salsa Worcestershire 3 cucharadas de azúcar moreno firmemente empaquetado 1 cucharada de vinagre blanco 1 cucharadita de ajo fresco finamente picado 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta Costillas1 costillar de cerdo (3 libras).

Caliente el horno a 300°F. Forre un molde para hornear de 15x10x1 pulgadas con papel de aluminio. Coloque las costillas en la bandeja preparada y úntelas con la salsa. Hornee, pincelando con la salsa cada 30 minutos, de 2 a 2 horas y media o hasta que la temperatura interna alcance al menos 145°F y las costillas estén tiernas como un tenedor.

Hervir las costillas hasta que alcancen los 195°F ayuda a romper el colágeno duro de la carne y la hace más tierna, un proceso que llevaría varias horas en la parrilla sin hervir las costillas primero. Luego sólo hay que asarlas un rato, lo que acelera mucho el proceso.

La mejor salsa bbq para las costillas

La salsa BBQ es uno de esos temas que pueden apasionar a la gente. Existen los campos regionales de la salsa BBQ al estilo de Carolina del Norte, la salsa BBQ al estilo de Kansas City, la salsa BBQ blanca de Alabama, y luego el estilo de Memphis sin ninguna salsa (bueno, tal vez sólo una pizca). Todo el mundo tiene sus favoritos.

He compartido con ustedes mi salsa BBQ de Coca Cola de mamá que es la que yo personalmente crecí. He compartido nuestra Salsa BBQ de Mostaza Picante que usamos de vez en cuando, y también he compartido mi Salsa BBQ de Melocotón que hace que todo tenga un sabor celestial.

Esta salsa BBQ se prepara rápidamente con sólo un puñado de ingredientes que generalmente tengo en mi refrigerador o en mi despensa y creo que todos ustedes se enamorarán de ella también. He tenido amigos que me han pedido que por favor les haga más para llevar a casa y si la embotellara, seguro que la comprarían. ♥️

Si has preparado esta salsa como una receta para preparar la comida, puedes dejar que se enfríe un poco y luego verterla en un tarro de cristal de un cuarto de galón. Ciérralo con una tapa hermética y guárdalo en el frigorífico para utilizarlo en comidas rápidas y fáciles a lo largo de la semana.

Salsa para costillas que no sea bbq

Cuando el antojo de costillas ataca, generalmente hay poco que se pueda hacer para detenerlo. Es decir, aparte de comer costillas. Son tan satisfactorias. Dulces, saladas, sabrosas, tiernas… son como un caramelo de carne.  Pero a veces, la parrilla no es una opción. Quizá vivas en un pequeño apartamento en Nueva York (como yo) o quizá sea pleno invierno. No importa el clima o la situación de vida, puedes hacer costillas increíblemente tiernas y deliciosas con esta receta infalible. Lo último que querrás hacer es quedarte sin costillas antes de que todo el mundo tenga su parte, así que asegúrate de tener al menos 4-5 costillas por adulto, lo que supone unas 2-3 raciones por rejilla. A continuación te explicamos cómo hacerlas:

Lo primero es lo primero: Enjuaga las costillas. Por lo general, las costillas vienen envasadas al vacío y pueden estar en un líquido que definitivamente hay que lavar. Pásalas por agua fría, sécalas con palmaditas y luego quita la “piel de plata”. Esta es la pieza blanca y brillante de la membrana que se encuentra en la parte superior de los huesos, en el lado de la taza de las costillas, y hace que las cosas sean duras y masticables una vez cocidas. Si se deja la membrana, también se evitará que el delicioso aliño seco llegue a la carne de las costillas. La membrana debería desprenderse con bastante facilidad (especialmente si es una membrana especialmente gruesa), pero si no es así, utilice su cuchillo de pelar para ayudar a aflojar las cosas. Perfora la membrana con un cuchillo de pelar y pásalo por debajo de la membrana tanto como puedas para empezar a soltarla de las costillas. Una vez que consigas meter la punta del cuchillo debajo de la membrana, deberías poder sacarla fácilmente de las costillas. El uso de toallas de papel o pinzas de cocina resistentes puede ayudar a agarrar la membrana y facilitar su extracción.