Como hacer consome de pollo

Consomé de pollo en lata

Un consomé es una sopa o caldo que se ha clarificado con claras de huevo creando un líquido cristalino. Los consomés pueden ser de carne o vegetarianos y están llenos de sabor. Los consomés se remontan a la Edad Media y se asociaban con el lujo y el refinamiento debido a la gran cantidad de carne que se necesitaba para obtener un pequeño rendimiento. Hace muchos años, se servía tradicionalmente con verduras en juliana o con una “quenelle”, una mousse hecha con carne o pescado y nata. La base de un consomé es un caldo fuertemente aromatizado; sabores como la ternera, el cordero, el pato e incluso la cebolla asada funcionan bien. Aquí le ofrecemos una guía para clarificar el caldo. Para los caldos vegetarianos, omita el pollo. Es aconsejable hacer y clarificar grandes cantidades de caldo a la vez, ya que así se reduce el desperdicio.

Las claras de huevo empezarán a coagularse y a flotar en la parte superior creando una “balsa”. Haga un pequeño agujero en el borde de la balsa con un cucharón; esto le permitirá ver si toda la clara de huevo ha subido a la parte superior del caldo

Receta de consomé de pollo bbc

Pelar la zanahoria y picarla finamente. Picar finamente la parte blanca del puerro, enjuagar bien y escurrir.  Enjuagar la pechuga de pollo y secarla con palmaditas. Cortarla en trozos grandes y triturarla en una picadora de carne (o picarla finamente en un robot de cocina).

Llevar la mezcla a fuego lento, removiendo con frecuencia.  Dejar de remover y cocer a fuego muy lento hasta que la mezcla de pollo se coagule y flote en la parte superior del caldo, unas 2 horas. (No volver a hervir, ya que esto enturbiaría el caldo).

Para hacer los ñoquis, retire las semillas de la calabaza y córtela en gajos de aproximadamente 1 1/4 de pulgada de grosor. Coloque las cuñas, con la piel hacia abajo, en una bandeja para hornear. Asar en la rejilla central del horno precalentado a 400°F hasta que estén tiernos, unos 30 minutos.

Sacar las rodajas de calabaza del horno y pelarlas.  Pasar la pulpa de la calabaza por un escurridor de patatas a un bol. Sazonar con sal y pimienta y una pizca de nuez moscada recién rallada. Añadir la yema de huevo y la harina y amasar hasta obtener una masa suave.

Forrar un colador con una gasa o papel de cocina. Enjuagar el perejil y el perifollo y sacudirlos para secarlos.  Reservar un poco de perifollo para decorar y colocar el resto de las hierbas en el colador. Vierta con cuidado el caldo a través del colador en otra olla. Desechar la “balsa” de pollo y verduras del caldo. Calentar los ñoquis y las chirivías en el consomé a fuego lento. Servir en platos hondos o soperos, adornados con perifollo.

Comentarios

El Consomé de Pollo es una sopa tradicional colombiana que se elabora cocinando partes del pollo como el hígado, las alas, el corazón y las patas, junto con verduras. Una vez colada, se sirve en una taza pequeña, como una sopa clara, con trozos de hígado y corazón.

Se puede encontrar esta sopa en muchos restaurantes colombianos de todo el mundo y es un plato imprescindible en las fiestas colombianas. Se suele servir a la gente al final de la fiesta antes de irse a casa, caliente, con un chorrito de lima. Supongo que ayuda a prevenir la resaca

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Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.

Consomé de pollo Campbell’s

Un consomé de pollo claro y dorado es delicioso no sólo a la vista, sino que probarlo es otra historia: El sabor es divino. El consomé es una sopa que se suele consumir sola, al principio de una comida. Y aunque suene elegante, no deje que el nombre francés le asuste (o la traducción, que a grandes rasgos significa que es la sopa consumada, completa o terminada). Esta sencilla receta aprovecha los restos de pollo (y muchas verduras) de la cena. Si no tienes carcasa, utiliza un par de muslos y alas de pollo.

El consomé requiere algo de tiempo, paciencia y atención a los detalles; suele ser algo que los chefs deben dominar durante su formación en la escuela de cocina. Sin embargo, no es difícil de hacer. Es una habilidad adquirida, que implica el uso de claras de huevo para ayudar a crear un filtro natural, o balsa, que se forma sobre la sopa.

Hay algunas sopas y caldos ligeros de pollo que se pueden hacer, como la tradicional sopa de gallo escocesa, pero ninguna tiene la misma profundidad de sabor que un consomé. Se suele servir caliente, pero no hirviendo, y se adorna con verduras en juliana. También se puede disfrutar sola, sin guarnición.