Como hacer consome de pollo casero

Como hacer consome de pollo casero

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Un consomé de pollo claro y de color dorado intenso es delicioso no sólo a la vista, sino que degustarlo es otra historia: El sabor es divino. El consomé es una sopa que se suele consumir sola, al principio de una comida. Y aunque suene elegante, no deje que el nombre francés le asuste (o la traducción, que a grandes rasgos significa que es la sopa consumada, completa o terminada). Esta sencilla receta aprovecha los restos de pollo (y muchas verduras) de la cena. Si no tienes carcasa, utiliza un par de muslos y alas de pollo.

El consomé requiere algo de tiempo, paciencia y atención a los detalles; suele ser algo que los chefs deben dominar durante su formación en la escuela de cocina. Sin embargo, no es difícil de hacer. Es una habilidad adquirida, que implica el uso de claras de huevo para ayudar a crear un filtro natural, o balsa, que se forma sobre la sopa.

Hay algunas sopas y caldos ligeros de pollo que se pueden hacer, como la tradicional sopa de gallo escocesa, pero ninguna tiene la misma profundidad de sabor que un consomé. Se suele servir caliente, pero no hirviendo, y se adorna con verduras en juliana. También se puede disfrutar sola, sin guarnición.

Tacos de consomé de pollo

Este caldo de pollo casero superará a cualquier otro que puedas comprar en la tienda. Utiliza los huesos sobrantes o usa partes de pollo.  Salta a la receta de caldo de pollo casero o sigue leyendo para ver nuestros consejos para hacerlo.

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Receta fácil de caldo de pollo caseroEste caldo de pollo casero no tiene nada que envidiar a cualquier otro que puedas comprar en la tienda. Requiere un esfuerzo mínimo y se puede guardar en el congelador hasta 3 meses. La mayoría de las veces, utilizamos alas de pollo para hacer el caldo, ya que son más baratas que otros cortes de carne. No obstante, otras partes del pollo, como el pollo entero, los huesos, las pechugas y las patas, también pueden servir. Dependiendo de lo rico que quieras el caldo, utiliza más partes de pollo. Para un caldo ligero, pero sabroso, bastará con 4 libras de piezas de pollo. Utilice más cantidad para obtener un caldo más rico.

Nutrición por ración: Tamaño de la porción 1 taza / Calorías 12 / Proteínas 1 g / Carbohidratos 1 g / Fibra dietética 0 g / Azúcares totales 0 g / Grasas totales 0 g / Grasas saturadas 0 g / Colesterol 0 mg / Sodio 343 mgAUTOR:  Adam y Joanne Gallagher

Polvo de consomé de pollo

Pelar la zanahoria y picarla finamente. Picar finamente la parte blanca del puerro, enjuagar bien y escurrir.  Enjuagar la pechuga de pollo y secarla con palmaditas. Cortarla en trozos grandes y triturarla en una picadora de carne (o picarla finamente en un robot de cocina).

Llevar la mezcla a fuego lento, removiendo con frecuencia.  Dejar de remover y cocer a fuego muy lento hasta que la mezcla de pollo se coagule y flote en la parte superior del caldo, unas 2 horas. (No volver a hervir, ya que esto enturbiaría el caldo).

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Para hacer los ñoquis, retire las semillas de la calabaza y córtela en gajos de aproximadamente 1 1/4 de pulgada de grosor. Coloque las cuñas, con la piel hacia abajo, en una bandeja para hornear. Asar en la rejilla central del horno precalentado a 400°F hasta que estén tiernos, unos 30 minutos.

Sacar las rodajas de calabaza del horno y pelarlas.  Pasar la pulpa de la calabaza por un escurridor de patatas a un bol. Sazonar con sal y pimienta y una pizca de nuez moscada recién rallada. Añadir la yema de huevo y la harina y amasar hasta obtener una masa suave.

Forrar un colador con una gasa o papel de cocina. Enjuagar el perejil y el perifollo y sacudirlos para secarlos.  Reservar un poco de perifollo para decorar y colocar el resto de las hierbas en el colador. Vierta con cuidado el caldo a través del colador en otra olla. Desechar la “balsa” de pollo y verduras del caldo. Calentar los ñoquis y las chirivías en el consomé a fuego lento. Servir en platos hondos o soperos, adornados con perifollo.

La mejor receta de consomé de pollo

El primer método utiliza los huesos sobrantes de una carcasa de pollo y las verduras (lo que significa que es prácticamente gratis), y requiere varias horas de cocción lenta. A menudo utilizamos este método cuando hemos asado un pollo y nos sobra la carcasa. Es una forma estupenda de evitar que los huesos buenos se desperdicien.

En el segundo método, empezamos con lomos y/o alas de pollo crudos y picados, y los salteamos primero para dorarlos y darles sabor. A continuación, añadimos la cebolla, las zanahorias, el perejil y los puerros o cebollas verdes, y cubrimos con varios centímetros de agua fría. Esto lo cocinamos a fuego lento de 4 a 6 horas y luego lo colamos.

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El caldo suele ser más fino y se hace con la carne de pollo, mientras que el caldo de pollo se hace cociendo los huesos a fuego lento durante mucho tiempo. El caldo de pollo suele ser más espeso y tiene una sensación más rica en la boca gracias a la gelatina que se desprende de los huesos cocidos a fuego lento.

Si se va a congelar, se puede quitar con un cucharón el exceso de grasa de la superficie. Vierta el producto en tarros de plástico con tapas que cierren bien. Deje al menos un centímetro de espacio para que el caldo se expanda al congelarse.

Acerca de

Gracias por visitar mi blog. Me llamo Richard Sanchez y en este espacio les comparto muchas de mis experiencias de mi día a día, contenido que pude ser de ayuda para muchas personas.