Como hacer carrillada en salsa

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Esta receta de carrilleras de ternera en salsa de miel, soja y mantequilla con ajo fue escrita especialmente para una olla de cocción lenta, pero es bastante fácil de adaptar si no tienes una. Cada olla de cocción lenta difiere ligeramente también por lo que los tiempos dados son sólo una aproximación.

Las carrilleras de ternera son bastante ricas y, por lo general, considero que asignar una por persona es demasiado. La salsa de este plato también está llena de sabor, así que dependiendo de a quién se alimente, una carrillera de ternera por cada 2 personas puede ser suficiente.

Si quieres ahorrar tiempo, puedes omitir la cocción de las carrilleras de ternera y ponerlo todo directamente en la olla de cocción lenta. Omitir este paso acabará comprometiendo el sabor, por lo que siempre recomiendo que, si se tiene tiempo, se dore la carne antes de meterla en la olla de cocción lenta. Tiene mejor sabor.

Derrite la mantequilla en la misma sartén. Revuelve suavemente mientras burbujea para raspar los trozos dorados de la sartén y con cuidado de no quemarla. Incorpore la mezcla de la salsa y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Retirar del fuego.

Carrilleras de ternera ahumadas

5. Dejar reducir, añadir el caldo de carne, un pequeño hervor y añadir las carrilleras de cerdo. Dejar cocer sin que se peguen y echar el agua para ponerlas a cocer. Cerrar la olla exprés y dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos. El tiempo depende por supuesto de la carne y de la olla.

6. Cuando abramos la olla, pinchamos las carrilleras para ver si se han hecho bien, las retiramos y dejamos toda la verdura para triturarla con la batidora. También podemos pasarla por un colador para que quede más fina, ya que esta será la salsa de nuestras carrilleras.

La recipetina se come las espinacas

La tierna carrillera de cerdo estofada en salsa de vino es un plato de sabor fuerte y potente aunque la carne es tan tierna y se derrite en la lengua. Encontré este plato en una noche de tapas en San Sebastián, España, en un bar de tapas escondido en un rincón oscuro de la plaza del centro llamado “La cuchara de San Telmo”, ¡un lugar divino! Es su plato estrella, ya ni siquiera tienen que anotarlo en el tablero del menú… ya que es tan popular. Se sirve como tapas, lo que significa que era una pequeña porción, pero era demasiado bueno para sólo conseguir un bocado … añadimos a pedir una segunda vez esta tapa. ¡Simplemente divino!

¡El truco aquí es cocinar lento y largo su mejilla de cerdo! Especialmente con esta pieza de carne en particular. La carrillada de cerdo está tan infravalorada, que debería ser la pieza más cara y exquisita del cerdo, pero por suerte para nuestro bolsillo no lo es… La carrillada tiene todo el sabor y es una parte relativamente magra, su secreto reside en el colágeno, que es una bomba de sabor y si se cocina bien queda muy tierna. Cualquier pieza de carne con mucho colágeno, como las costillas por ejemplo, necesita un proceso de cocción largo y lento para que el colágeno se convierta en gelatina tierna. Una vez hecho ese proceso, la carne se derretirá como la mantequilla en tu lengua. ¡Un placer!

Carrilleras de ternera en español

El año pasado hubo un anuncio de IKEA sobre una mujer que sale de la tienda con varias bolsas grandes en su carrito. Mira hacia un lado, como si la hubieran pillado en el acto. Cuando ha cargado todo en el coche, insta a su marido a “¡Conduce, conduce!”, creyendo que la tienda les ha cobrado muy poco. Esta es la misma sensación que tengo al ir a una carnicería y ver un contenedor de carrilleras de cerdo. ¿Cómo es posible que las carrilleras cuesten menos que la carne picada? ¿Cómo es posible que nadie esté comprando todo el contenedor?

Intento con todas mis fuerzas no salir corriendo como un loco una vez que me ha entregado el preciado paquete. Probablemente, pienso, esto es lo que se sentiría al robar un banco, exactamente ese subidón de adrenalina y la sensación de riesgo de hacer algo malo.

Las carrilleras de cerdo son exactamente lo que su nombre indica: el trozo de carne en el hueco de la mejilla, debajo de los ojos del animal.  (El guanciale, el famoso tocino italiano, se hace a veces con las mejillas, pero también con la papada del cerdo).

¿Por qué son tan buenas las carrilleras? Una carne relativamente magra, pero muy húmeda. Hay pocas partes del animal en las que esto sea cierto. Normalmente, se necesita grasa entreverada para obtener el mismo grado de ternura, por ejemplo, en la región del cuello, las paletillas o en partes del pecho. Pero la carne de la mejilla es como la del corvejón: el mismo tipo de carne magra unida por muchos tejidos y colágeno. Si se cocina durante mucho tiempo, la carne se descompone en pepitas del tamaño de un disco de hockey de carne tierna como un tenedor.  Es posible que no tenga la ventaja de tener hueso y cartílago en la mezcla, pero la carne de la mejilla es tan buena por sí misma que, si puede conseguirla, es mucho mejor por kilo.