Como hacer caracoles en salsa de almendras

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Es cierto: puedes comerte los caracoles de tu jardín, al menos si en tu patio y en las propiedades cercanas no se utiliza ningún producto perjudicial para el ser humano. Además, necesitarás caracoles que midan al menos 2,5 centímetros para que la aventura merezca la pena.

Los caracoles son en gran parte nocturnos y tienen gusto de las cosas húmedas y lúgubres así que aman colgarse en la parte inferior de las suculentas y de las plantas de hoja larga durante el día. Si sabes que hay caracoles en tu jardín, ponte las cosas fáciles: En lugar de buscar uno o dos caracoles debajo de una hoja al azar, prepárate para tener mucho éxito con los caracoles colocando una tabla sobre unas rocas o ladrillos o lo que sea que la mantenga a unos centímetros del suelo sobre una parte de tierra en una zona sombreada de tu jardín. Compruébelo por la mañana. Lo más probable es que haya montones de caracoles pegados a la parte inferior de la tabla.

Sea cual sea el recipiente que utilices, rocía los caracoles con un poco de agua nebulizada cada día después de limpiar el recipiente, pero asegúrate de que no haya mucha agua estancada en el fondo.- Mantén el recipiente en un lugar fresco y oscuro. Eso es lo que les gusta a los caracoles. Aunque sea tentador, no sugiero mantener el recipiente en el exterior. Tanto a los mapaches como a las mofetas les encanta comer caracoles y construir un cubo para caracoles a prueba de mapaches me parece una tarea hercúlea.

Escargot a la bourguignonne

Sobre la recetaUna tradición francesa, que se encuentra durante la temporada de fin de año en muchas mesas francesas, y ocasionalmente en restaurantes francesesSin embargo, para ser honesto, me parece que he visto este plato más a menudo en América que en Francia! Supongo que lo mismo ocurre con los franceses que piensan que los estadounidenses sólo comen hamburguesas, a los estadounidenses les gusta pensar que el Escargot sigue siendo un plato básico. Sin embargo, las generaciones francesas más jóvenes simplemente ignoran este plato hoy en día. A los jóvenes franceses les gustan mucho más los sushis y la comida orgánica que los caracoles con mantequilla…

Julia Child, te debemos respetoEsta es una receta de Julia Child. Tengo un gran respeto por Julia, por su dedicación a la cocina francesa y su enorme trabajo para reunir las recetas y técnicas francesas en su libro.Adquirió sus conocimientos mientras vivía en París y estudiaba en el Cordon Bleu de ParisJulia pasó muchos años en París y descubrió la comida francesa, y mientras asistía al Cordon Bleu, aprendió las técnicas de la cocina francesa.Cuando regresó a los Estados Unidos, Julia Child publicó su libro “Mastering the Art of French Cooking, Vol.1 “, una obra maestra que sigue siendo un éxito de ventas que todavía se puede encontrar hoy en día en todas las librerías de los Estados Unidos. Para comprarlo en línea, vea AQUÍ

Receta de escargot

Es un hecho conocido que la gente lleva comiendo caracoles desde hace siglos. Sin embargo, cuando se menciona la palabra “Escargot”, la mayoría de la gente piensa automáticamente en un restaurante francés de lujo. Sin embargo, hay otros que están familiarizados con la cocina de caracoles a través de recetas familiares.

El valor nutritivo de los caracoles se demostró científicamente hace tiempo. Una de las muchas razones por las que la demanda de caracoles aumenta año tras año y cada vez surgen más granjas “boutique” de caracoles en todo el mundo.

Así que, aunque la receta de escargot más famosa es probablemente el Escargot de Bourgogne, hay muchas otras. ¿Cuántas? Intentamos mostrar aquí al menos 100 recetas diferentes de Escargot. Además, nos centraremos en los pequeños blogs de cocina en la medida de lo posible y menos en los grandes repositorios de recetas.

Nota importante: aunque intentamos mostrar el mayor número posible de recetas y blogs, no podemos clasificarlos en absoluto. Como cualquier amante del escargot sabe, el gusto es subjetivo. Por lo tanto, el orden de las recetas de escargot que aparecen a continuación es completamente aleatorio y no sugiere que una sea mejor que otra.

Cómo cocinar caracoles

Los vascos adoran los caracoles, o caracoles de jardín, tanto como los caracolillos, o bígaros. Los compran en bolsas de red, los purgan y luego los cocinan y los untan con salsas increíbles. Afortunadamente, en Estados Unidos se pueden comprar limpios y listos para usar. Lo único que necesitan es una rápida cocción.

Los vascos comen los caracoles directamente de las conchas: los cogen con los dedos o con un instrumento especial en los lugares elegantes, chupan la sabrosa salsa y utilizan un pico o una aguja para extraer la carne terrosa. A continuación, absorben la deliciosa salsa con trozos de baguette blanda. La salsa utilizada es una variación de la salsa bizkaína, mi favorita gracias al tocino, la cebolla, el chorizo y los copos de pimiento rojo que contiene. Es ideal servida con caracoles. Este guiso es estupendo por sí solo, pero también está muy bien servido sobre polenta o mezclado con un simple risotto. Calcule una docena de caracoles por persona y prevea servirlos con abundante pan para absorber la salsa.

Esta es una de esas salsas sublimes que cambia en manos de cada cocinero. Hay mucha discusión sobre si la salsa bizkaína debe llevar tomate; yo utilizo tomate pero con criterio, ya que demasiado abarata la salsa. Se puede usar esta salsa con patatas, bacalao salado en aceite o callos, pero mi forma favorita de disfrutarla es con caracoles, porque los caracoles son sólo una excusa para comer la salsa, que está dopada con tocino y chorizo.