Como hacer alas de pollo guisadas

Estofado de alas de pollo de cocción lenta

Estofar y guisar son métodos de cocción muy similares. Ambos utilizan el mismo proceso de dorado para realzar el color y el sabor, y la cocción lenta en líquido para producir una carne tierna y húmeda. Una vez que la carne está dorada, se cocina en una sartén tapada, ya sea en la parte superior de la estufa o en el horno. Lo mejor es utilizar la misma sartén que se utilizó para dorar la carne, de modo que se aprovechen todos los trozos aromatizados del fondo de la sartén al hacer la salsa. Seleccione una sartén pesada que sea adecuada tanto para la cocina como para el horno. La sartén también debe tener una tapa bastante ajustada para evitar que se escape la humedad.

Para empezar a estofar o guisar, asegúrate de que el pollo se ha secado bien con una toalla de papel para que se dore de manera uniforme. Caliente suficiente aceite, o una mezcla de aceite y mantequilla, para cubrir suficientemente el fondo de una sartén pesada, y coloque los trozos de pollo en el aceite caliente. Para que se doren de forma uniforme, no hay que amontonar los trozos. Cocine a fuego medio-alto hasta que los trozos estén bien dorados por todos los lados. Una vez dorados, retire los trozos de la sartén con unas pinzas y luego dore rápidamente cualquier otro ingrediente que desee en la misma sartén. Vuelva a colocar los trozos de pollo en la sartén y añada el líquido y los condimentos necesarios. Caliente hasta que el líquido esté hirviendo, luego tape la sartén y reduzca el fuego a fuego lento, cocinando hasta que el pollo esté hecho. Para evitar que la carne se reseque y quede fibrosa, mantenga el líquido a fuego lento durante el resto de la cocción y no deje que hierva. La cacerola tapada también puede colocarse en un horno a baja temperatura para terminar la cocción, en lugar de ponerla sobre el fuego.

Cómo guisar alitas de pollo en la estufa

Jugosas, moderadamente picantes y muy tiernas. Una gran alternativa a las ya aburridas – alitas de pollo al horno. El método de cocción se parece un poco al chahohbili georgiano (sin duda compartiré la receta en un futuro próximo), pero en este guiso se hace mucho más hincapié en las especias y el sabor cálido y picante.

Las “cinco especias” chinas marcan la pauta aquí. Puedes hacer esta especia tú mismo, pero es más fácil encontrarla y comprarla. Al fin y al cabo, contiene pimienta de Sichuan, que tampoco se encuentra en los supermercados normales, y donde vendan pimienta de Sichuan, lo más probable es que haya “cinco especias”.

Añade al pollo chiles picados, cilantro, jengibre y ajo. Añade también 1 cucharadita de condimento chino de 5 especias, 2 cucharaditas de pimentón, 1 cucharadita de cúrcuma, 2 cucharaditas de salsa Worcester y 1 cucharada de aceite vegetal neutro. Remover y reservar.

Calentar 1 ó 2 cucharadas de aceite en una cacerola amplia. Verter 2 cucharadas de azúcar y cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que tenga un color ámbar. Añadir las zanahorias y las cebollas. Revolviendo con frecuencia, fríalos durante uno o dos minutos.

Alitas de pollo braseadas japonesas

Carne ultra tierna y piel súper crujiente bañada en una espesa salsa salada con verduras. Este estofado de pollo se cocina lentamente en el horno para desarrollar sabores profundos e increíbles.  ¡El olor que llena la casa cuando está en el horno es simplemente maravilloso!

Como soy muy contraria a la piel del pollo, me gusta hacer mi Guiso de Pollo en el horno en lugar de en el fogón. Y a menos que alguien conozca un truco de magia, la única manera de conseguir una piel crujiente para un guiso es en el horno.

Se cocina tapado durante una parte del tiempo y luego se destapa para que la salsa se espese, la carne de pollo quede súper tierna, la superficie de las verduras y los bordes del guiso se caramelicen y, lo más importante en mi mundo, ¡para que la piel del pollo quede súper crujiente!

Tengo la suerte de tener una cacerola grande y poco profunda que es absolutamente perfecta para este tipo de guisos que van de la estufa al horno. Pero si no tienes una, no te preocupes, simplemente vierte todo en un molde para hornear antes de meterlo en el horno.

Y – tiempo de confesión. La razón por la que recorté la mayor parte de la fuente en la foto de abajo es porque me comí el pollo antes de tomar esta foto. El lado que no se ve sólo tiene los huesos, completamente limpios.

Cómo hacer alitas de pollo al curry en el horno

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