Como hacer pan casero con levadura royal

Recetas con levadura instantánea

Tu Nguyen, recién licenciada en bioquímica, reflexiona sobre el popular pasatiempo de la pandemia de este año y desmenuza la ciencia de la elaboración del pan. Durante el primer mes de la pandemia, mientras todo el mundo hacía acopio de papel higiénico, es posible que te hayas dado cuenta de que los supermercados también se quedaron sin harina y levadura, lo que provocó un verdadero dolor de cabeza a los aficionados a la panadería de todo el mundo. Para muchas culturas, el pan es un componente integral de nuestra dieta, y los cierres iniciales proporcionaron una amplia oportunidad para frenar y conectar con una de las tradiciones más antiguas de la humanidad: hornear pan. Pero, aparte del tiempo, ¿se ha preguntado alguna vez qué se necesita para hacer un pan perfecto y por qué? Echemos un vistazo al clásico pan blanco.  Historia del panHace aproximadamente 12.000 años, se desarrolló el primer pan, una simple combinación de granos y agua(1). 2.000 años después, el aumento de la demanda de pan de mayor calidad y textura más fina llevó a la invención de los procesos de molienda de la harina(2). Los egipcios fueron la primera nación que introdujo el arte de hacer pan, que luego se popularizó en todo el mundo(1).Entender los ingredientes(2)

Tipos de levadura para el pan

La técnica para hacer este pan consiste en mezclar un poolish, una mezcla de harina y agua al 50%, y un poco de levadura, y dejarlo burbujear y fermentar durante la noche. La larga fermentación del poolish, que es la mitad de la masa, desarrolla realmente un sabor maravilloso.

La masa se fermenta con el lado de la costura hacia abajo para no tener que marcarla antes de hornearla. A veces, esto funciona muy bien, con la masa abriéndose en el centro, como ocurrió con este pan. Otras veces, el pan se abre al azar.

Para obtener más detalles sobre los métodos utilizados en esta masa (especialmente el moldeado y el plegado), consulte los posts sobre las roscas de trigo integral al 40%, el pan blanco de una noche, el pan blanco del sábado y el pan de campo de levadura pura.

Este es otro pan del increíble libro de pan, Flour Water Salt Yeast: Este no es un pan de masa madre, por lo que es perfecto para aquellos que quieran probar a hacer un pan con su método sin tener que desarrollar y mantener una levadura.

Cómo hacer pan con levadura fresca

Hemos reunido diversa información sobre el pan de trigo duro de todo nuestro sitio y la hemos publicado a continuación. Esperamos que le sirva de inspiración y le ayude a preparar pronto un poco de pan casero. Busque también publicaciones similares sobre otros tipos de pan.

La cocción con harina integral suele requerir cierta experimentación. Para conseguir el efecto deseado, es posible que tenga que disminuir ligeramente la cantidad de harina integral cuando utilice trigo duro. Utilice nuestra receta como guía de partida hasta que encuentre el equilibrio adecuado.

Aunque es uno de los tipos de trigo más duros, el trigo rojo duro se utiliza mucho para hacer harina para el pan. Muchos panaderos lo añaden a la harina elaborada con trigos más blandos por el contenido extra de proteínas que aporta al pan. El trigo rojo duro tiene una cáscara de color rojizo y produce una harina ligeramente más oscura que la del trigo blanco.

El trigo rojo duro es una fuente de gran cantidad de fibra dietética, que es buena para la digestión y el control del peso. Es rico en betaína, que posee propiedades antioxidantes y mejora el rendimiento deportivo. También es una excelente fuente de hierro, magnesio, fósforo, zinc, cobre, tiamina, niacina, vitamina B-6 y folato.

La levadura de mejor calidad para el pan

Reconozcámoslo: siempre que vamos a una comida india, el pan naan suele formar parte del pedido. Su sabor ligero y su textura suave lo convierten en una opción popular para recoger los restos del curry que hayamos elegido. Pero parece que el naan se considera más un lujo que un alimento básico para el día a día.

Originario de la India, el naan, una palabra que sólo significa “pan” en su persa original, es un pan plano que se cuece en un horno de barro en lugar de sobre una llama como el chapati. Esto le da una superficie crujiente, un centro esponjoso y un sabor carbonizado único.

Parece que una de las mayores dudas a la hora de preparar el pan naan perfecto es el tipo de harina que hay que utilizar. Las dos opciones principales son la harina común y la harina de pan blanco, que es más rica en proteínas. Algunas recetas dicen que hay que usar una, otras dicen que hay que usar la otra. Definitivamente, es posible hacer un naan exitoso con harina común, como nos muestran muchas recetas. En última instancia, depende enteramente de usted el tipo de harina que utilice. Pero para conseguir su textura característica, lo mejor es optar por una harina fuerte, por lo que la harina blanca de pan es una buena opción.