Como hacer nata casera

Tarta de nata

Ya has reunido todos los ingredientes para tu receta y te has dado cuenta de que el cartón de nata ha desaparecido. Pero no hay por qué preocuparse; siempre que tengas leche entera y mantequilla a mano, puedes hacer tu propia nata espesa y nata para montar desde cero. Hemos esbozado algunas sustituciones rápidas y sencillas para ayudarte a empezar. ¿Sólo tienes leche no homogeneizada? En este caso también te hemos cubierto: ve al final del artículo para ver una guía rápida sobre cómo separar la nata de la leche.

Resumen del artículoXTpara hacer nata espesa a partir de la leche, primero derrite 1/3 de taza (75 g) de mantequilla en un bol en el microondas. A continuación, añade 2/3 de taza (150 g) de leche entera al bol y remueve con una cuchara de madera. Cuando la mantequilla y la leche estén completamente mezcladas, ¡ya está! Para hacer la nata montada, vierte primero ¼ de taza (60 g) de leche entera fría en un bol grande. Esparce 2 cucharaditas (6 g) de gelatina en polvo sin sabor sobre la superficie de la leche y déjala reposar durante 5 minutos. Después de 5 minutos, la mezcla debe tener un aspecto esponjoso. A continuación, calienta la mezcla en el microondas de 10 a 20 segundos para que vuelva a ser líquida. A continuación, vierta 1 taza (240 ml) de leche entera en otro bol y añada 2 cucharadas de azúcar en polvo (25 g). Combinar el contenido de ambos cuencos y batir durante 20 o 30 segundos. Colocar el bol en la nevera durante 20 minutos. Por último, bata la mezcla con una batidora eléctrica hasta que la leche quede espesa y doble su tamaño. Para saber cómo hacer nata montada con leche, ¡sigue leyendo!

Cómo hacer helado sin nata

La nata es un producto lácteo compuesto por la capa más grasa que se desprende de la parte superior de la leche antes de la homogeneización. En la leche no homogeneizada, la grasa, que es menos densa, acaba subiendo a la parte superior. En la producción industrial de nata, este proceso se acelera mediante el uso de centrifugadoras llamadas “separadoras”. En muchos países, se vende en varios grados según el contenido total de grasa butírica. Se puede secar hasta convertirla en polvo para enviarla a mercados lejanos, y contiene altos niveles de grasa saturada[1][2].

La nata producida por el ganado (sobre todo el de raza Jersey) que pasta en pastos naturales suele contener algunos pigmentos carotenoides derivados de las plantas que comen; restos de estos pigmentos de color intenso dan a la leche un tono ligeramente amarillo, de ahí el nombre del color blanco amarillento: nata. Los carotenoides son también el origen del color amarillo de la mantequilla. La nata procedente de la leche de cabra, de búfala de agua o de vacas alimentadas en el interior con granos o pellets a base de granos, es blanca[4].

La nata se utiliza como ingrediente en muchos alimentos, como el helado, muchas salsas, sopas, guisos, pudines y algunas bases de natillas, y también se utiliza para pasteles. La nata montada se sirve como cobertura de helados, batidos, lassi, ponche de huevo, tartas dulces, fresas, arándanos o melocotones. La nata también se utiliza en los currys indios, como los platos masala.

Leche batida

Cuando se trata de añadir riqueza a los platos salseados, no hay nada mejor que un buen chorro de nata para hacer que incluso las verduras más sanas sean un poco más indulgentes. Nos encanta en nuestra clásica crema de espinacas, y nuestro irresistible pollo marsala cremoso no sería lo mismo sin ella.

Pero llega un día en el que no hay tienda de comestibles, o simplemente no te apetece salir de casa a por un solo ingrediente que te falta. Cuando llegue ese día, le tenemos cubierto con esta alternativa de 2 ingredientes.

Recién sacada de la vaca, la leche cruda sin pasteurizar se separa en dos capas: una capa de nata con más grasa que sube a la parte superior, y una capa de leche que se sitúa debajo. La nata contiene niveles más altos de grasa saturada, que se solidifica cuando se enfría y atrapa burbujas de aire cuando se agita, lo que da lugar a hermosas nubes de nata montada cuando se bate la cantidad justa. El contenido de grasa de la nata espesa o para montar ronda el 35%, mientras que la leche entera sólo tiene un 3,5% de grasa en peso. Esto significa que una taza de nata espesa tiene aproximadamente 10 veces más grasa que una taza de leche entera.

Cómo hacer crema de leche

La Clotted Cream es deliciosamente cremosa y el acompañante esencial de una tanda de scones británicos. Sin embargo, no hace falta ir a Inglaterra para disfrutar de sus delicias a la hora del té, porque es muy fácil de hacer en casa.

La elaboración de la clotted cream comenzó en Devon como una forma de separar la grasa de la leche para hacer mantequilla. Siglos más tarde, en Cornualles, se popularizó el uso de la nata sola. En aquella época, la nata coagulada y la mantequilla eran las formas más populares de conservar la leche.

Una de nuestras lectoras nos ha enviado una maravillosa visión de la elaboración de la nata coagulada, que merece la pena compartir. Angela pasó su infancia durante la Segunda Guerra Mundial en Callington con sus abuelos, que eran granjeros jubilados en la frontera entre Devon y Cornualles. Nos explicó que la verdadera diferencia entre la nata coagulada de Devon y la de Cornualles se reducía al proceso.

“La nata de Devon se hacía poniendo la leche entera directamente de la vaca en un gran recipiente esmaltado. Se dejaba reposar toda la noche para que la grasa subiera a la parte superior. A continuación, se ponía el cazo en el fuego sobre una olla de agua hirviendo hasta que la nata se convertía en una costra. (¡La leche no debe hervir!) Entonces se sacaba y se dejaba enfriar en la despensa – entonces no había frigoríficos.