Como hacer mayonesa casera arguiñano

CÓMO HACER SALSA DE COCTELES | Ingredientes en la descripción

El año pasado nos alojamos en un hotel en plena plaza mayor y había una protesta por el intento de cierre de uno de los bares de la zona por motivos políticos.    En el País Vasco hay bares llamados “Herriko Tavernas” donde se reúnen los miembros de la organización nacionalista vasca.    También son bares normales con excelentes pintxos. El Gobierno español está intentando cerrarlos. La protesta consistió en la firma de una proposición, venta de camisetas y música en directo.

Uno de nuestros bares favoritos, también en la plaza principal, tiene un gran despliegue de pintxos.    Todos los días, a las 10 de la mañana y a las 5 de la tarde, la barra se cubre rápidamente de varios tipos de tortilla.    Algunas se cortan por la mitad y se colocan en capas con diferentes rellenos como ensalada de cangrejo, jamón y queso o ensalada de atún con pimientos del piquillo.    Otras se preparan con patata y cebolla, chorizo y pimientos, o cualquier mezcla de verduras frescas.    Las opciones son infinitas.

El Pinxto clásico, que debe comerse de un tirón, es el “Gilda”.    Llamado así por Rita Hayworth en su papel de “Gilda”, este pintxo es picante, salado y verde. Una aceituna, un pimiento encurtido picante y una anchoa curada es lo que lleva este largo palillo.    Ya sea en Zarauz o en cualquier otro bar del País Vasco, siempre se puede encontrar una “Gilda” rodeada de muchos otros platos de arte que están preparados para tocar todos nuestros sentidos.

Colas de Langosta Horneadas (Primer video de cocinar)

Si aún no conoces Depanneur deberías visitarlo definitivamente. Es un lugar increíble en College Street -entre Ossington y Dufferin- que organiza diferentes eventos gastronómicos. Echa un vistazo a su calendario de eventos; ¡tienen algo diferente casi todos los días! http://thedepanneur.ca/events/

¡Pensamos que unas tapas serían la forma ideal de empezar nuestro camino en la vida culinaria de Toronto! Organizamos un menú con cuatro tapas diferentes: una sopa de ajoblanco para empezar, tapenade para picar y continuar, ensaladilla rusa y pintxo de tortilla.

Ana y Germán han llegado recientemente a Toronto y han traído consigo su amor por la cocina tradicional española, en forma de Ajoblanco, su nuevo proyecto culinario.  Para este menú harán una selección de tapas – pequeños platos con una serie de platos clásicos españoles.

Recetas

Hace poco eché las yemas en la batidora, encendí la cuchilla y empecé a rociar aceite de girasol gota a gota. 10 minutos más tarde, en lugar de una deliciosa y cremosa mayonesa, tenía un aceite de huevo que se arremolinaba. Lo tiré todo, cogí cuatro huevos más y volví a empezar. 10 minutos después, los mismos resultados. Tiré el bol, solté una serie de improperios que harían que Christian Bale se sintiera orgulloso y me fui a mi habitación a jugar un par de partidas al MW2.

Calmado por haber abatido a algunas personas en línea, volví a la cocina y empecé de nuevo. 10 minutos más tarde tenía una mayonesa perfectamente espesa y absolutamente deliciosa en la licuadora. Todavía no tengo ni idea de lo que pasó, pero supongo que tuvo que ver con que la membrana de las yemas era fina (utilicé 4 huevos más de otra caja).

¿Por qué pasar por todo ese trabajo cuando puedes comprar un tarro en la tienda? El sabor. La mayonesa hecha en casa es mucho mejor que esa sustancia blanca y untuosa que ha estado en una caja de cartón o en un estante polvoriento durante Dios sabe cuánto tiempo. La otra razón para hacerla en casa es que puedes controlar el sabor añadiendo ajo, pimentón, zumo de limón o cayena a tu gusto. Esta es mi receta básica.

Un aperitivo rápido y fácil de hacer: Paté de marisco

Su nombre en español proviene de la forma tradicional de comer los ingredientes cárnicos de la cazuela, con los dedos, lo que significa que acabarás con los dedos pegados (“pringados” en español). Pero volvamos al tema.

Para la pasta choux: Masa 1, previo leudado: 12,5 g de levadura prensada 87 g de agua 125 g de harina de fuerza Masa 2: 175 g de harina de fuerza 37,5 g de mantequilla a temperatura ambiente 37,5 g de azúcar 8 g de sal 50 g de yema de huevo 37,5 g de huevo Ralladura de medio limón Aceite de girasol para freír

Hacer la masa 1, con levadura previa: Disolver la levadura en un poco de agua tibia. Poner la harina en el bol y añadir la mezcla de agua y levadura junto con el resto del agua. Mezclar bien hasta formar una masa, amasando suavemente hasta que no se pegue en las manos. Colocar en un bol y cubrir con film transparente. Dejar que suba hasta que doble su tamaño. Mientras tanto, hacer la masa 2 Poner la harina en el bol y añadir el resto de los ingredientes. Mezclar y amasar bien para formar una masa. Colocar en un bol y cubrir con film transparente. Dejar la masa a temperatura ambiente. Una vez que la masa 1 haya subido, desgasificarla y añadirla poco a poco en trozos a la masa 2. Hay que mezclarlas muy bien, tenemos que acabar con una masa lisa y homogénea. Una vez que la masa esté lista, córtala en porciones de 60 g, forma bolas, colócalas en una bandeja forrada con papel de horno y cúbrelas con film transparente. Dejar subir las bolas hasta que doblen su tamaño. Poner a calentar el aceite de girasol. Freír las bolas en el aceite durante unos 5 minutos, dándoles la vuelta constantemente.