Como hacer mayonesa alioli casera

Receta de alioli youtube

¿Cuál es la diferencia entre el alioli casero y la mayonesa?    Quiero decir, realmente, ¿hay alguna diferencia?    Ambos son deliciosos, cremosos, untables, y son los dips perfectos.    Vamos, que si parece un pato, suena como un pato…

Bueno, sí, en realidad hay una diferencia.    Es una distinción fina, pero la hay.    La mayonesa es una emulsión hecha de aceite vegetal de sabor neutro, huevos y vinagre.    A veces se añade mostaza o mostaza en polvo y casi siempre sal.

El alioli, en cambio, es originario de las llanuras del sur de la Provenza, en Francia.    Comienza moliendo ajo fresco con un mortero hasta obtener una pasta espesa, que luego se bate con las yemas, el zumo de limón, la sal, la mostaza y, a veces, las hierbas.    El alioli utiliza aceite de oliva en lugar de aceite vegetal, lo que confiere a la emulsión cremosa un rico matiz.

Sumerja sus Papa Frites (patatas fritas caseras) en eso y se acabó.    El alioli casero, al igual que una buena mayonesa casera, eleva cualquier cosa que se añada a la ensalada de pollo, a la ensalada de huevo, a cualquier sándwich, lo que sea.    Oh, hombre, ¿hay algo mejor que un sándwich de tomate cosechado en el jardín con mayonesa casera? Yo afirmo que no lo hay.

Cómo hacer alioli

Hoy en día, el alioli (“EH-oh-lee”) se refiere popularmente a cualquier tipo de mayonesa con sabor a ajo. Originaria del Mediterráneo, suele ser idéntica a la mayonesa en cuanto a color y textura. (De hecho, algunos historiadores creen que el alioli dio origen a la mayonesa). El término alioli se utiliza indistintamente con la mayonesa en muchos menús de restaurantes, lo que lleva a una comprensible confusión. Sin embargo, el alioli es diferente de la mayonesa porque el alioli contiene ajo por definición. La mayonesa, en cambio, no. La mayonesa suele contener algún tipo de ácido, como zumo de limón o vinagre, mientras que el alioli tradicionalmente no lo contiene. Y, una nota: aunque a menudo se le llama salsa de alioli o mayonesa de alioli, esto es técnicamente redundante porque la propia palabra alioli indica una salsa parecida a la mayonesa.

Dependiendo de la cantidad de ajo que contenga, el sabor del alioli puede variar de sutil a muy fuerte. Tradicionalmente se utiliza ajo crudo, y en gran cantidad. Sin embargo, el alioli no debería tener ningún sabor áspero o crudo, gracias a la finura de la pasta de ajo y a la emulsión que se forma con el aceite.

Aioli vs mayonesa

He hecho innumerables recetas de alioli mediocres que requerían mayonesa comprada en la tienda, y he estado perfectamente bien con ella. Siempre me había preguntado qué hacían los restaurantes para que su mayonesa de chipotle o su alioli de ajo fueran mucho mejores que la mierda que yo hacía en casa, y por fin he encontrado la respuesta.

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Es muy sencillo. Empiezas con huevos -un huevo y la yema de un segundo huevo- y añades aceite, zumo de limón, un poco de sal y los condimentos que quieras añadir. Obviamente, me viene a la mente el ajo, pero las opciones son infinitas, y pienso probarlas todas.

Hasta ahora, he añadido ajo, chipotle, pimienta negra y Sriracha a mi alioli casero, pero he estado pensando en otras opciones. Por supuesto, voy a dejar que usted sabe cómo resultan también, pero por ahora, pensé que iba a compartir mi receta básica de alioli casero para empezar.

Mayonesa al ajo

Esta salsa alioli de ajo abreviada es más que un simple aderezo. Es un aderezo perfecto para hamburguesas, ensaladas, sándwiches o una salsa para acompañar verduras asadas, filetes, pollo o marisco. Elaborado con pocos y sencillos ingredientes, se prepara en menos de 5 minutos.

El alioli tradicional lleva huevo crudo, ya que se elabora mezclando la yema de huevo con aceite de oliva, mostaza de Dijon y condimentos. Dado que la mayonesa ya contiene yema de huevo y aceite de oliva, tiene sentido utilizar mayonesa en lugar de mezclar yema y aceite de oliva.

¿Se puede hacer vegana? Sí, utilice mayonesa vegana en lugar de mayonesa normal. ¿Tiene esta salsa un sabor excesivo a ajo crudo? En realidad no, el sabor del ajo no es excesivo. La riqueza de la mayonesa y el fresco sabor del zumo de limón fresco equilibran el fuerte sabor del ajo. ¿Cómo se consigue una textura cremosa y sedosa para el alioli de ajo? Es fundamental picar el ajo hasta obtener una pasta suave para conseguir una textura sedosa. Utilice un prensador de ajos para picar el ajo o simplemente mezcle todos los ingredientes y mézclelos hasta obtener una pasta suave en un procesador de alimentos o en una batidora de varillas.