Como hacer masa casera para tarta

Corteza de pastel kaufen

Los estadounidenses llevan más de 200 años elaborando las mejores tartas del mundo, llegando incluso a equiparar la pastelería con el patriotismo: “tan americano como la tarta de manzana”, un postre que no requiere una corteza de pastelería, sino dos. Sin embargo, de alguna manera hemos llegado a pensar que es una tarea particularmente desalentadora, como si las abuelas del siglo XIX no estuvieran elaborando tartas maravillosamente hojaldradas sin electricidad, aire acondicionado o incluso sin las convenientes barras de mantequilla.

Con esas considerables ventajas, hacer pasteles es más fácil que nunca. Mientras que Kenji se moderniza con un procesador de alimentos para su masa de pastel fácil, mi enfoque es decididamente de baja tecnología. Es sencillo, fiable y produce una masa fuerte pero flexible que se hornea para obtener una corteza extraplana.

Antes de entrar en el meollo de mi técnica, hay que desaprender lo que se ha aprendido de otras recetas. Nos han advertido tantas veces sobre los “males” del gluten que algunos panaderos tienen un miedo muy arraigado a trabajar demasiado la masa. Esa es una mentalidad detestable para llevar a la cocina, porque el miedo lleva a la ira, la ira lleva al odio, y el odio lleva al sufrimiento. Eso resume todo, ¿no? Tenemos tanto miedo al gluten que hacemos cualquier cosa para evitarlo, pero luego nos enfadamos con las masas que se rasgan y se rompen, y odiamos nuestras cortezas cuando se deforman en el horno.

Corteza de pastel mürbeteig

Nuestra receta favorita de corteza de tarta de mantequilla que hace una masa de tarta consistente y escamosa cada vez. Nuestra receta incluye un sencillo vídeo que muestra cómo la hacemos. En el vídeo, mostramos cómo hacer la corteza a mano y con un procesador de alimentos. Ir a la receta completa de la masa de tarta

Llevamos años haciendo la corteza de la tarta de la misma manera en nuestra cocina. Cortamos la mantequilla (u otra grasa sólida) en la harina hasta que la mantequilla y la harina se vean desmenuzadas y haya trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Luego, añadimos el agua suficiente para formar una bola con la masa. Eso fue hasta que encontramos una forma mejor. Una receta de corteza de pastel casera, más bien un método de corteza de pastel, que es consistente y hace que la masa sea un sueño para extender.

Nos encanta la idea y muchos juran que funciona, pero añadir un cuarto de taza de vodka a nuestra receta de masa de tarta casera no nos gustó. No es algo que almacenemos en nuestra casa a menudo y es caro.

¿Recuerdas que el gluten es nuestro enemigo cuando se trata de la masa de la tarta?  Pues bien, Cook’s Illustrated descubrió que si se mezcla bien una parte de la harina con la grasa (mantequilla) y se hace una pasta de harina y mantequilla primero, cada partícula de esa harina se recubre de grasa.

Corteza de pastel en Alemania

Me encanta esta receta, la he utilizado durante años. Siempre me ha salido muy bien. Para mantener la corteza de la tarta en mejor forma siempre se puede poner en la nevera después de darle forma para que la mantequilla se endurezca antes de cocinar.

Tengo que admitir que es la primera vez que pruebo esto. He mirado algunos comentarios y he visto que hay que batirlo en un procesador de alimentos antes de amasarlo a mano – creo que esto es un gran ahorro de tiempo. Además, como es mi primera vez, no tengo un rodillo. Para que sepas: ¡una botella de vino funciona muy bien para esto! ¡Jajaja!

Estoy locamente enamorada de este pastel. Es tan fácil y deliciosa (y eso que antes no me gustaba la repostería). Después de cortar mi mantequilla en cubos, la congelé antes de pulsarla. Además, utilicé mantequilla salada. La utilicé para varias tartas en Navidad. He enrollado, cortado y vuelto a enrollar una y otra vez y esta masa nunca se ha vuelto dura. Es increíble. Gracias por una receta tan bonita.

Hice un par de tartas de calabaza para Navidad con esta receta. Nunca he tenido mucha suerte haciendo cortezas de tartas, pero esta funcionó muy bien. Mi nuera incluso comentó que normalmente no se come el borde de la corteza de la tarta, pero esta estaba genial. Le doy 5 estrellas a esta receta.

Comentarios

Imprimir recetaLa masa de tarta casera no tiene por qué ser difícil. Esta receta de corteza de tarta fácil es infalible y tiene un gran sabor. ¡Sí, ir a la tienda y comprar la masa de la tarta ya hecha es fácil, pero hay una gran satisfacción que viene con la fabricación de su corteza desde cero!

¿Necesita una masa de tarta casera fácil para su próxima tarta de manzana o de cereza? ¡¡¡Esta receta fácil de corteza de pastel casera sólo tiene 5 ingredientes!!! Esta receta hace dos cortezas de pastel. Una para la parte superior y otra para la parte inferior o para dos tartas sólo de fondo.