▷ Como hacer falafel casero con garbanzos cocidos

Falafel de garbanzos en lata

Cómo hacer un delicioso y crujiente falafel en casa que rivalice con tus restaurantes favoritos. Después de muchas pruebas en la cocina, esta receta de falafel se ha convertido en nuestra forma favorita de hacer falafel. La receta es sencilla, 100% vegetal (vegana) y tiene un sabor increíble. Ir a la receta de falafel fácil

El falafel es una comida popular de Oriente Medio hecha con legumbres (la mayoría de las veces con garbanzos o habas) que se mezclan con hierbas y especias, y luego se fríen hasta que se doran por fuera y están tiernos por dentro.

La primera vez que probamos un buen falafel fue en París (en el barrio del Marais). Nos dimos cuenta de que había una cola enorme de gente esperando para pedir un sándwich de falafel. Queriendo participar en la acción, seguimos el ejemplo y pedimos falafel. Sin darnos cuenta de que estábamos al lado de uno de los mejores sándwiches de falafel del mundo, dimos el primer bocado y, ¡vaya! El falafel estaba recién hecho y muy tierno por dentro. El exterior estaba perfectamente dorado y crujiente. Estaban metidos en un pan de pita con verduras, pepinillos y una sedosa salsa de tahini por encima. Estábamos enganchados. De hecho, nos gustó tanto que volvimos a pedir falafel todos los días durante nuestra estancia…

Receta de falafel con garbanzos en conserva

Una de mis cosas favoritas para cocinar y comer es el falafel casero. Son estupendos para servirlos como aperitivo, como parte de un plato de mezze, y también para tomarlos como comida principal cuando se sirven en un wrap o con algo de arroz y ensalada.

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El falafel es un plato popular de Oriente Medio hecho con garbanzos molidos, mezclados con hierbas y especias que se forman en pequeñas bolas y se fríen para proporcionar una textura crujiente en el exterior y suave en el centro.

Receta de falafel

Mi buen amigo y colega Daniel ha dejado constancia de que no le gusta el falafel. Es una postura trágica pero comprensible, y no se lo reprocho (mucho). De hecho, yo solía estar en el mismo barco.

El problema es que la textura de la mayoría de los falafel es pastosa y pesada. A pesar de ello, el sabor del falafel suele ser bastante bueno. ¿Qué no puede gustar de los garbanzos sazonados con comino, cilantro y hierbas frescas? Mientras crecía en Nueva York, me gustaba pedirlo en los carros halal, donde, con suficiente salsa de yogur, salsa picante y verduras, podías distraer tu lengua lo suficiente para obtener algo del sabor del falafel sin notar realmente la mala textura.

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Pensando que parte del problema podría ser la forma en que el falafel se mantiene en la mayoría de los carros (precocido, luego recalentado a la orden), me pregunté si hacerlo en casa resolvería los problemas de textura. En el transcurso de mi adolescencia y juventud, debo haber hecho falafel con varias recetas una media docena de veces más o menos, cada una con uno de los dos resultados: bolas de falafel que se desintegraban lentamente en el aceite caliente mientras se freían, o falafel que se mantenía unido pero salía blando y pastoso.

Falafel al horno

La respuesta de Oriente Medio a la comida rápida informal, el falafel domina la cultura de la comida callejera en países como Israel, Egipto y Siria. Las bolas de falafel, un puré de garbanzos y especias, suelen freírse y servirse dentro de bolsillos de pan de pita blando con verduras cortadas en dados, como tomates, pepinos y cebollas rojas. Los bocadillos se cubren con un aderezo de tahini o, a veces, con una salsa de yogur o humus.

Preparar un falafel puede ser un poco complicado, pero no es difícil. Con un poco de práctica, los preparará como un profesional en poco tiempo. La comodidad de las mezclas de falafel envasadas es que sólo hay que darles forma y freír los buñuelos. Pero merece la pena probar a hacerlos tú mismo. El problema que puede encontrar, la primera vez, es conseguir la consistencia adecuada para que el falafel no se rompa al echarlo en el aceite.

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Un ingrediente aglutinante puede ayudar a mantenerlo unido, especialmente si se utilizan judías enlatadas en lugar de secas. Y el ingrediente aglutinante perfecto para el falafel es la harina. Nada del otro mundo, sólo harina común y corriente. Añada unas cuantas cucharadas a la mezcla, hasta que pueda prensarla fácilmente en forma de bolas o hamburguesas.