Como hacer baguette casero

Baguette francesa

Cuando crecí, tuve la suerte de vivir cerca de una pequeña panadería que hacía las mejores baguettes que he conocido (aparte de las de París). Mi madre me contaba que todos los días se levantaban al amanecer para empezar a hornear y que, en cuanto abrían las puertas para dejar entrar a la gente, las baguettes empezaban a volar del mostrador. La corteza de sus baguettes estaba perfectamente dorada y crujiente, pero el interior era liso como la seda y tan, tan suave.

Cada panadería tiene sus propios secretos para hacer su pan, y las baguettes francesas no son una excepción. Pero he reunido 6 puntos clave de toda buena receta de baguette para compartirlos con usted, para que también pueda probar a hacer sus propias y deliciosas baguettes. Las buenas baguettes tardan un poco en hacerse, y esta receta no es una excepción (tarda al menos 8 horas, pero no te preocupes, la mayor parte del tiempo es para dejar reposar la masa), pero te prometo que los resultados merecen la pena. La receta que utilizo ha sido adaptada de America’s Test Kitchen, con un pequeño ajuste en el proceso de horneado.

Pan francés

Estas crujientes baguettes tienen un interior masticable plagado de agujeros y una corteza crujiente y muy dorada. Aunque es un reto hacer baguettes “de verdad” en casa, esta versión es probablemente lo más parecido a una versión de panadería artesanal que va a encontrar. Los ingredientes de las baguettes son pura simplicidad: harina, agua, sal y levadura. Es la técnica del panadero la que convierte una baguette normal en una estrella. No esperes la perfección la primera vez, pero cuanto más practiques tus técnicas de cocción de baguettes, mejor será la baguette que hagas.

Entrante de baguette

La baguette (/bæˈɡɛt/; en francés: [baɡɛt] (escuchar)) es un tipo de pan largo y delgado de origen francés[3] que se elabora comúnmente con masa magra básica (la masa, aunque no la forma, está definida por la legislación francesa)[4] Se distingue por su longitud y su corteza crujiente.

En noviembre de 2018, la documentación en torno a la “artesanía y la cultura” sobre la elaboración de este pan se añadió al Inventario Nacional del Patrimonio Cultural Inmaterial del Ministerio de Cultura francés.[5] En mayo de 2021, Francia presentó la baguette para que fuera declarada patrimonio de la UNESCO.[6]

Gran parte de la historia de la baguette es una especulación[7]:  35 sin embargo, se pueden establecer algunos hechos. Los panes largos y con forma de barra se hicieron más populares en Francia durante el siglo XVIII,[7]:  5 Los panaderos franceses empezaron a utilizar el “gruau”, una harina húngara muy refinada de alta molienda, a principios del siglo XIX,[7]:  13 La panificación vienesa en horno de vapor fue introducida en París en 1839 por August Zang,[7]:  12 y la levadura compacta del austriaco Adolf Ignaz Mautner von Markhof en 1867 en la Exposición Universal[7]:  14 Finalmente, la palabra “baguette” aparece, para definir un tipo particular de pan, en un reglamento del departamento del Sena en agosto de 1920: “La baguette, con un peso mínimo de 80 g [2+3⁄4 oz] y una longitud máxima de 40 cm [16 in], no puede venderse a un precio superior a 0,35 francos por unidad”[8] Ninguno de estos acontecimientos constituye “la invención de la baguette”, pero juntos definen la “baguette” moderna.

Receta fácil de baguette

En mi opinión, las baguettes caseras son la mejor experiencia para hacer pan. Lleva algo de tiempo hacerlas pero son realmente muy sencillas. La lista de ingredientes es corta pero el sabor es increíble. Te va a encantar saber cómo hacer auténticas baguettes francesas en casa; son un pan tan increíble.

La baguette perfecta es crujiente por fuera, perfectamente masticable por dentro, tiene un sabor complejo y es uno de esos panes que se sienten como un simple placer en la vida. Pocas cosas en la vida son tan lujosas y a la vez sencillas como una baguette fresca; añada un poco de mantequilla europea de buena calidad y estará comiendo uno de los alimentos más deliciosos del mundo.

Investigué mucho a la hora de hacer baguettes y hay múltiples técnicas. Busqué en los principales blogs de repostería, en las empresas de harina (como King Arthur Flour), e investigué a los ganadores del Concurso de las Mejores Baguettes de París (nota para mí: la próxima vez incluye un viaje a París en tu investigación…). Probé muchas recetas y descubrí que lo que más me gusta es utilizar un tiempo de fermentación en frío largo para mis baguettes.