Como hacer tomate casero para embotar

Receta de salsa de tomate

Cuando te sobran tomates frescos, una de las mejores cosas que puedes hacer es salsa de tomate en lata. Esta salsa de tomate básica en lata (o en frasco) sólo contiene tomates, sal y zumo de limón, lo que asegura un entorno ácido adecuado para el enlatado. Siéntase libre de añadir cualquier sabor adicional (como hierbas) más tarde, cuando esté listo para usar la salsa. Los tomates de ciruela más carnosos, como los Roma o los Early Girl en forma de globo, son excelentes para utilizarlos, ya que tienen menos jugo y requieren menos tiempo para cocinar la salsa.

Necesitará cuatro tarros de tamaño pequeño con tapas sellables para el enlatado; las tapas y los tarros deben ser esterilizados, lo que puede hacerse hirviendo en una olla grande durante 10 minutos. Deja que se sequen antes de llenarlos. La salsa de tomate en conserva se mantendrá en buen estado hasta un año, almacenada en un lugar fresco y oscuro.

“Esta fue una sabrosa salsa de tomate hecha con pocos ingredientes. Lleva tiempo, pero es bastante fácil. La preparación de los tomates (hervirlos, pelarlos y quitarles las semillas) lleva unos 30 minutos. Como algunos tomates son menos ácidos que otros, se añade el zumo de limón embotellado y la elaboración al baño María es de 40 minutos para tarros de una pinta.” -Diana Rattray

Conservación de tomates

Imprimir receta¡La forma más fácil de enlatar tomates!    Este tutorial fotográfico paso a paso te mostrará cómo enlatar tomates en un abrir y cerrar de ojos. No hay que pelar ni descorazonar, sólo hay que cortar el tallo y cortarlos en dados.    Es súper fácil, y además, si cultivas tus propios tomates, ¡también es un gran ahorro de dinero!

Empecé a enlatar tomates en cubitos hace varios años después de tener un “momento aha” una noche mientras preparaba la cena.    Mientras abría una lata de tomates cortados en cubitos que necesitaba para la receta que estaba preparando, me pregunté de repente por qué nunca había intentado enlatarlos yo misma.    Quiero decir, ¿qué tan difícil puede ser?

Crecí ayudando a mi madre a enlatar zumo de tomate y tomate en trozos.    Y todos los años desde que nos casamos, he enlatado jugo de tomate, así como cosas como salsa y salsa marinara, así que estaba bastante familiarizada con el proceso de enlatado de tomates.

Un embudo hace que esto sea súper fácil.    Agita suavemente el tarro para asentar los tomates y poder llenarlo por completo.    Los tomates deben estar bien apretados para producir suficiente jugo. No está de más que los presiones un poco para que el tarro se llene por completo; de hecho, es probable que esto sea necesario.

Conservación de tomates a la antigua usanza

¿Has enlatado alguna vez salsa de tomate?  Esta salsa de tomate enlatada (en frasco) es súper básica y sólo contiene tomates, con un poco de zumo de limón o ácido para mayor seguridad.  Sellamos los tarros en un baño de agua hirviendo. No se necesita un “enlatador” especial. ¡Prepárate para utilizar todos esos tomates de final de verano!

Crecí en una familia que cuidaba un gran huerto, árboles frutales y arbustos de bayas en un barrio de una ciudad pequeña. Los tres hermanos ayudábamos a nuestros padres a cultivar los alimentos y a llenar las estanterías de nuestra bodega con tomates, compota de manzana, frambuesas, grosellas, diversas mermeladas y jaleas, maíz, judías verdes y muchas variedades de encurtidos.

Hay que admitir que no disfruté de nada de este trabajo cuando era niña. Pero, contra todo pronóstico, soy el hermano que continuó la tradición familiar. Después de mudarme a New Hampshire, planté un gran jardín. Conservar salsa de tomate fue mi primera aventura en solitario para preservar los frutos de mi trabajo.

Si no has leído mi anterior artículo, una introducción al enlatado en baño de agua, te recomiendo que empieces por ahí, ya que te dará una buena visión general de los suministros que necesitarás para conservar de forma segura en casa.  El enlatado en baño de agua es el método más fácil siempre que se añada ácido.

Conservación de tomates sin enlatar

Utiliza la mano (o un machacador de patatas) para aplastar algunos tomates en el fondo de la marmita.    Esto ayuda a crear suficiente jugo de tomate para evitar que los tomates se peguen al fondo de la marmita cuando empiecen a cocinarse.

En este punto, tienes varias opciones para convertir los tomates cocidos en zumo.    Voy a explicar el proceso que yo utilizo y luego incluiré los detalles de otros métodos al final de las instrucciones en “Notas”.

A mí me gusta el zumo muy espeso y con mucha pulpa, y he descubierto que haciendo esto consigo un zumo más pulposo.    Pero, en definitiva, se trata de una preferencia personal y, si lo prefieres, puedes tirar los restos inmediatamente.

Una vez que la sal y el ácido cítrico/zumo de limón se hayan añadido a los tarros, limpie el borde de cada tarro con un paño limpio y húmedo para eliminar cualquier residuo de tomate que pueda haber.    (Si hay incluso un poco de zumo de tomate en él, puede que no permita sellar correctamente).

(Calentar las tapas ablanda la goma, lo que permite un mejor sellado. Sin embargo, he leído recientemente que algunas de las tapas más nuevas en realidad recomiendan no hervirlas, así que vuelve a comprobar las instrucciones de tu caja de tapas antes de hacer este paso).