Como hacer sofrito casero

Receta fácil de sofrito

El sofrito es el ingrediente secreto de muchos platos del Caribe latino, como las alcapurrias, y es fácil de hacer. Es un versátil y aromático puré de tomates, pimientos, cilantro, cebolla y ajo. Se conoce como recaito en Puerto Rico, donde no suelen utilizar tomates, por lo que adquiere un color verde más pronunciado.

La palabra sofrito es española y significa freír ligeramente algo, por ejemplo, salteando o rehogando. Pero esto se refiere a cómo se utiliza en una receta más que a cómo se hace. Suele ser lo primero que se echa en la sartén o en la olla y se puede saltear para resaltar los sabores de los aromáticos.  Para esta receta necesitarás un cuchillo, una tabla de cortar, un robot de cocina y tarros de conservación.

Durante la temporada de cosecha, puedes utilizar los productos de tu huerto de verano o comprar verduras en el mercado de agricultores en su punto óptimo de sabor para hacer y congelar el sofrito y utilizarlo durante todo el año. Dedicar un poco de tiempo a la cocina será una buena inversión para tener sofrito fresco para futuras recetas.

Sofrito verde

Conocí el sofrito viendo el programa Daisy Cooks en PBS, y desde entonces he encontrado pocas razones para desviarme de la receta. Esta versión puertorriqueña del sofrito -hay muchas variaciones geográficas diferentes- es una mezcla fresca de cebollas, pimientos cubanos, ajo, cilantro, ajices dulces*, cilantro, culantro*, tomates y pimiento rojo que se pican rápidamente en una pasta fina en un procesador de alimentos. Lo que queda es suficiente sofrito para dar sabor a semanas de comidas.

*Aunque el culantro y los ajices dulces son fáciles de conseguir en mi barrio, Daisy dice que no hay que preocuparse si no se pueden encontrar. Los ajices dulces pueden omitirse; sustitúyelos por otro puñado de cilantro si no encuentras culantro.

Mi primer uso fue una gran olla de arroz amarillo, con el sofrito impartiendo un fuerte sabor a hierbas con un toque de especias. A esto le siguió un guiso de pollo y patatas, en el que una taza de sofrito sirvió como componente principal de sabor en una cena que podría alimentar fácilmente a seis u ocho estómagos hambrientos.

Para qué se utiliza el sofrito

Si nos visitas regularmente o llevas un tiempo leyendo este blog probablemente hayas visto el ingrediente “sofrito” o “recaito” mencionado unas cuantas veces en mis recetas puertorriqueñas.      Se trata de un condimento imprescindible para tener a mano en cualquier plato puertorriqueño.    Es el ingrediente secreto de toda la isla.    No les digas que te lo he dicho.

Como hay muchos más ingredientes en el sofrito de PR, vale la pena hacerlo con antelación y congelar algunos en una bandeja de cubitos de hielo.    Esos pequeños cubos de sabor cargados de ajo, culantro, pimientos y alcaparras animarán los platos de frijoles y arroz y las sopas latinoamericanas, además de servir como base para la mayoría de la cocina puertorriqueña.

Quizá haya notado que utilizo las palabras recaito y sofrito indistintamente.    Son básicamente lo mismo.    Tradicionalmente, el sofrito español contiene tomates que lo hacen rojo.    El sofrito puertorriqueño no incluye producto de tomate por lo que conserva el color verde de las hierbas.

Goya hace un sofrito y un recaito que puedes encontrar en la sección de congelados latinos de la mayoría de las tiendas de comestibles.    También tienen una versión en frasco en la sección de productos secos.    Para la cocina puertorriqueña querrá usar el Recaito Goya, ya que es el verde.    Piensa en verde sí, rojo no.

Sofrito mexicano

×Home ” Recetas ” Platos vegetarianos ” Sofrito puertorriqueñoPublicado: Feb 15, 2019 Modificado: Apr 11, 2019 by Cathy 12 CommentsPin5.79KYum12Share17TweetEmail5.82K SharesEl sofrito puertorriqueño es la salsa sazonadora y la base de la mayoría de la cocina puertorriqueña.    Ten un poco guardado en tu refrigerador o congelado y podrás hacer cualquier plato puertorriqueño que te guste.    Desde frijoles, arroz y guisos, siempre estará listo con un poco en su refrigerador.    Muy fácil de hacer y se hace en menos de diez minutos.

* El culantro (también conocido como recao, cilantro de hoja plana, cilantro de hoja larga, cilantro de hoja ancha, cilantro de hoja de sierra) se confunde a menudo con su pariente botánico cercano, el cilantro.    Son completamente diferentes tanto en apariencia como en sabor.

Sin embargo, aquí en los Estados Unidos el culantro es un poco difícil de encontrar, ya que es originario de México, América Central y del Sur, pero también prospera en zonas tropicales y subtropicales como el Caribe y Vietnam.      Normalmente, tendrá suerte y encontrará culantro en pequeños mercados latinos y asiáticos.